揚げだし餅（レシピ）お正月の残り・なめ茸おろし餡
- カロリー：
- (1人分)484kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 20分
- ＊上記は揚げだし餅のカロリーと準備・調理時間です。
揚げだし餅（レシピ）
揚げだし餅の作り方です。お正月のお餅が残って固くなったら、揚げだし餅にしませんか。餅に黄身衣をつけて油で揚げるとサクッと香ばしくなります。なめ茸のだし汁で作った餡と大根おろしをかけると絶品です。固くなったお餅が、ふんわりモッチモチによみがえります。餅あられと餅ピザのレシピもあります。
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- 揚げだし餅の材料
- 揚げだし餅の作り方
- 固くなったお餅の他の食べ方
- ダイエット・栄養情報
- 醤油と砂糖の甘じょっぱさが癖になる砂糖醤油味の餅あられ♪
- 磯の香りがふわっと広がる青のりの餅あられ！
- ちゃちゃっと作れてびっくりするほど美味しい餅ピザ！
材料(2人分)
以下は「揚げだし餅」の材料です。「餅あられ」と「餅ピザ」の材料はそれぞれのレシピの最初に記載しています。
餅（1個50g）‥‥4個
なめ茸（缶）‥‥大さじ2
大根‥‥200g（約5cm）
万能ねぎ（小口切り）‥‥2本分
もみ海苔‥‥適量
七味唐辛子‥‥少々
【黄身衣】
卵黄‥‥1個
冷水‥‥大さじ1
薄力粉‥‥大さじ1
片栗粉‥‥大さじ2
【だし】
水‥‥300cc
醤油‥‥大さじ1と1/2
めんつゆ‥‥大さじ1と1/2
みりん‥‥大さじ2
レシピ(作り方)
揚げだし餅の作り方
お正月のお餅が残ったらとは言わず、美味しいのでいつでも作ってみて下さい。黄身衣で揚げるので外はサクサクと香ばしく、中はもちもちです。大根おろしでさっぱりいただけますが、なめ茸の旨味が癖になります。
【作り方】
- 大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽く絞る。
- 【だし】
鍋に【だし】の材料を入れて火にかける。 - 煮立ったらなめ茸を加え、ひと煮立ちさせる。
- 【黄身衣】
卵黄を溶きほぐし、冷水と混ぜ合わせる。薄力粉と片栗粉を茶こしでふるいながら入れ、さっくりかき混ぜる。 - ここがポイント【中温で揚げる】
餅に黄身衣をつけ、160〜170度の中温で約3分揚げる。餅は中温で揚げ、中まで火を通しましょう。高温で長い時間揚げると、餅の水蒸気が膨張して破裂することがあります。1分半ほどしてぷくっと膨らんできたら、ひっくり返す。さらに1分半揚げて取り出す。 - 器に揚げた餅を盛り、熱々のだしをかける。
- 大根おろし、ネギ、もみ海苔を散らし、お好みで七味唐辛子を添える。
マロンのワンポイントアドバイス：大根おろしの水分で薄まるので、つゆは濃いめに作りましょう。
作ってみた感想：黄身衣がサクッと香ばしくて食欲をそそります。お餅は柔らかくなって、つきたてのもちもち食感に復活します。なめ茸の塩気や甘味など濃厚な味が、さっぱりした大根おろしとよく合います。ぬめりやシャキシャキした歯応えが、柔らかい餅のアクセントにもなります。大根おろしの消化酵素で胃もたれせず、さっぱりいただけます。癖になる美味しさなので、お正月の残りと言わず、いつでも食べたくなります。
餅を素揚げすると、吸油率は5%とあまり高くありません。このレシピは黄身衣をつけて揚げてありますので、吸油率を12％位と考えてカロリー計算しました。カロリーが気になる方は素揚げしてみて下さい。
餅あられの作り方（レシピ）
電子レンジで簡単に餅あられが作れます。油で揚げないのでヘルシーです。甘じょっぱい砂糖醤油味と青のりをまぶしたのり塩の2種類を作りましょう。
材料（切り餅1個分）
切り餅（50g）…1個
醤油…小さじ2
砂糖…小さじ2
【のり塩】
切り餅（50g）…1個
塩…小さじ1/4
みりん…小さじ1
青のり…小さじ1
レシピ
- 【砂糖醤油】
餅は1cm角に切る。餅に包丁の刃を当て、上から押すように切ります。レンジの加熱ムラを抑え、カリッとした食感に仕上げるため、餅はできるだけ小さく均等に切りましょう。
- ここがポイント：間隔をあけて置く
耐熱皿にクッキングシートを敷き、間隔をあけて餅の1/2量を置く。餅は加熱すると大きくなってくっつくので、間隔を開けて置きます。
- ラップ無しで600Wの電子レンジで3分〜3分30秒程加熱する。場所によって加熱ムラが出るのでサクサクになった餅から取り出す。まだしっとりしているものは、様子を見て10〜20秒ずつ加熱して下さい。残りも同様に加熱する。
- 加熱した餅をポリ袋に入れ、砂糖と醤油を入れてシャカシャカして振り混ぜる。
- お皿に盛って完成。
- 【のり塩】
同様の手順で餅をレンジで加熱し、ポリ袋に餅、塩、みりん、青のりを入れてシャカシャカして振り混ぜる。
- お皿に盛って完成。
ワンポイントアドバイス：一度に全部加熱しようとすると、餅がくっつきます。2回に分けてレンジにかけましょう。
作ってみた感想：砂糖醤油味は、醤油と砂糖の甘じょっぱさが癖になります。お茶受けはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです。
のり塩の方は、青海苔と塩だけをまぶすと、青のりがうまく餅にくっつきませんでしたが、みりんを加えるとよく絡むようになりました。ほんのりとした甘味と旨味も加わって、塩と青のりだけをまぶしたものより美味しくなりました。磯の香りがふわっと広がって塩味とよく合います。塩は塩辛くならないように控えめに入れて下さい。
餅ピザの作り方（レシピ）
フライパンで作る餅ピザは、オーブン不要で簡単。薄くスライスした切り餅をピザ生地に見立て、ケチャップを塗り、ベーコンやピーマンなどの具材、チーズをのせて焼きます。底はカリカリ、中はもちもち、チーズはトロトロです。おやつやおつまみにもどうぞ！
材料（1人分）
切り餅…2個
ベーコン…1枚
ピーマン…1個
コーン（水煮缶）‥‥20g
ケチャップ…大さじ1と1/2
ピザ用チーズ…25g
サラダ油…小さじ1/2
水…大さじ1/2
黒胡椒…少々
レシピ
- 切り餅は、厚さが半分になるように切る。厚みが薄い方が火の通りが早くなります。
- ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り、横に薄切りにする。
- ベーコンは食べやすい大きさに切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、餅をくっつけて並べ、水大さじ1/2（分量外）を回し入れる。水を入れることで、餅が柔らかくなります。
- ふたをして中火〜弱火で餅が柔らかくなるまで焼く。（4〜5分）
- 餅が柔らかくなったら弱火にし、ケチャップを塗り、コーン、ベーコンを乗せてチーズを散らす。
- 最後にピーマンをのせ、再びふたをしてチーズが溶けるまで2〜3分蒸し焼きにする。最後にピーマンをのせると色あいがよくなります。
- 器に盛って、お好みで黒胡椒を振って下さい。
ワンポイントアドバイス：ベーコンの代わりに、ソーセージやツナ、サラミをのせても美味しいです。半分に切ったミニトマトや玉ねぎのスライスなど、お好きな野菜をトッピングして下さい。明太マヨネーズやしらす、刻み海苔などの具材もお餅とよく合います。
作ってみた感想：熱々の焼きたてが食べられる餅ピザは、びっくりするほど美味しいです。大好きな宅配ピザでもこうはいきません。やはり少し冷めます。熱々が一番のごちそうですね。ピザソースがなくてもケチャップで十分美味しいので、ちゃちゃっと作れるのが嬉しいです。大人数でもホットプレートを使えば大丈夫。おもてなしやホームパーティで作れば、盛り上がりますよ。ヽ(^o^)丿
ピーマン嫌いの子供達は多いと思いますが、餅ピザにすれば喜んで口にしてくれると思います。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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