ナシゴレン（作り方）レシピ・炒めないでグリルで焼く

作ってみた感想：サンバルソースなど本場の調味料はなかなか手に入らないので、あるもので代用しました。味付けに特にルールはなく、国や地域、店や家庭で異なるようなので、自由にアレンジしてみました。甘いのが好きなのでケチャップやナポリタンソースを使いました。酸味もカバーできます。

辛い中にも甘味があり、コクや旨味があることが大切なようです。複雑な旨味が人を病みつきにさせるようです。本場はナンプラーなどの魚醤でコクを出しますが、イカの塩辛で代用しましょう。

仕上げにフライドオニオンを散らしても美味しいです。揚げないポテトチップスもどうぞ！

ナシゴレンとは？

ナシゴレンはインドネシアやマレーシアの焼き飯です。「ナシ」はご飯を、「ゴレン」は揚げる、炒めるという意味があります。香りのよいジャスミンライスと具材を炒め、サンバルソースを使ってピリ辛に味付けをし、半熟目玉焼きを上にのせます。

材料

具材は鶏肉やひき肉、エビ、玉ねぎやパプリカ、にんにくなどがよく使われます。付け合わせはきゅうりやトマトなどの生野菜や、クルプックと呼ばれる揚げせんべいを添えます。米はココナッツのような甘い香りが特徴のジャスミンライスというタイ米を使用します。

食べ方

半熟目玉焼きを崩しながらご飯に混ぜて食べたり、それぞれ別々に食べることもあります。

味

国や地域ごとに味が異なります。本場インドネシアでは、チリソースのサンバルを使ってピリ辛な味付けにします。ジャワ島のナシゴレンは、ケチャップマニスという甘口醤油が使われ、甘めの味付けが好まれます。隠し味にナンプラーやエビを発酵させたペーストが使われます。日本では、食べやすいようにスイートチリソースやケチャップで甘みを足すこともあります。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！