ガイヤーン（レシピ）タイ風焼き鳥 | 手羽先の甘辛焼き

作ってみた感想：辛甘酸っぱい醤油の味付けは日本人の口によく合っているようで、ご飯が進みます。もちろんビールなどお酒のおつまみにもぴったりです。ココナッツミルクの風味は、何ともまろやかで優しい甘味を与えます。

手羽先は骨の旨味があって美味しい部位です。ひと手間かかりますが、観音開きにして串に刺すと、骨離れがよくなり食べやすくなります。味もよく染み込みます。

ガイヤーンとは？

ガイヤーンは、タイの東北部イーサーン地方の伝統的な焼き鳥料理です。タイ語で「ガイ」は鶏肉、「ヤーン」は焼くという意味で、鶏肉を一晩タレに漬け込んで、炭火でじっくりと焼き上げます。つまりは、タイのローストチキンです。主に屋台で餅米と共に提供されます。

調理方法

炭火で時間をかけて焼くので余分な脂が落ち、皮はパリパリに、肉はジューシーに仕上がります。

肉

一般的には鶏もも肉や手羽を使用します。日本の焼き鳥のように小さい串刺しのものから、ニワトリ1羽の半分を開いて大きめの2本の串で挟んだもの、手羽の部分だけを集めて串2本で挟んだものなど、様々な大きさで調理されます。

味付け

鶏肉は、ナンプラー（魚醤）、コリアンダー、ニンニク、白胡椒、砂糖、ライムジュースなどでマリネされます。ナンプラーの塩味とライムの酸味、砂糖の甘味のバランスが取れており、複雑な味わいを生み出します。

付け合わせ

餅米（カオニャオ）と一緒に食べることが一般的で、スイートチリソースを添えることも多い。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！