ヘルシーカルボナーラ（レシピ） | コーヒーフレッシュ代用

作ってみた感想：わざわざ高い生クリームを買うのは大変。余ったのをすぐに使わないと傷んでしまうので、買ったはいいが、後々大変。コーヒーフレッシュならいつでも買い置きがあるので、すぐに作れて便利です。

カルボナーラにニンニクを入れないレシピが多いですが、ガーリックパウダーを少しふって食欲が増すようにしました。めんつゆの醤油味が隠し味となって、日本人好みの味になりました。

とろけるスライスチーズは、パルメザンチーズに比べて濃厚すぎて胸やけするので、少し量を控えました。温泉卵を使えば麺によく絡み、卵がボソボソになる失敗を防げます。

ワンパンカルボナーラの作り方（レシピ）

生クリーム不使用でも濃厚なカルボナーラが作れます。フライパン一つで麺を茹で、ソースを作るワンパンレシピです。牛乳と全卵とスライスチーズのクリーミーなソースが、ベーコンの旨味を吸った麺にからんで美味。簡単に作れて失敗しないカルボナーラです。

1人分：881kcal、準備時間：3分、調理時間：20分

材料（1人分）

レシピ

1. ボウルに卵を割り入れ、よく溶いておく。

   

2. スライスチーズは溶けやすいようにちぎっておく。

   

3. ベーコンは1cm幅に切る。

   

4. ニンニクは粗みじん切りにする。

   

5. オリーブオイルをひいたフライパンにニンニクを入れて、弱火で炒める。

   

6. ここがポイント【ベーコンをよく焼く】
   香りが立ったらベーコンを加え、中火で焼き色がつくまで焼く。ベーコンから出た脂が旨味になるので、しっかり焼きましょう。

   

7. 【A】を加えてひと煮たちさせる。

   

8. スパゲティを半分に折って加え、混ぜる。くっつかないため。

   

9. ふたをして弱火で時々かき混ぜながらゆでる。ムラなく加熱するため。

   

10. 水気がなくなったら牛乳100mlを入れ、さらにゆでる。グツグツと沸騰させて煮込むと牛乳が分離するので、ふつふつと泡立つぐらいに火加減を調整して下さい。

    

11. 水分が少し残った状態になり、麺がちょうど良い固さになったら、スライスチーズを加えて混ぜる。ワンパンパスタは水分が少ないので表示時間より少し長めにゆでることになりますが、ちょうど良い固さになります。

    

12. ここがポイント【火を止めてから卵液を加える】
    チーズが溶けたら火を止めて粗熱を冷まし、卵液を加えて全体に絡める。余熱で和えてとろみをつけます。火が入り過ぎると炒り卵のようにボソボソになります。とろみが弱ければ、再度弱火にかけて卵を固めましょう。

    

13. 器に盛り付けて、黒胡椒をたっぷりかける。

    

14. ワンパンカルボナーラの動画レシピをご覧ください。

    

ワンポイントアドバイス：二人分を作りたい場合は、水と牛乳は1.6倍にして、その他の材料は2倍にして下さい。

作ってみた感想：普通のスライスチーズでも美味しいのですが、チェダーチーズを使うと、コクがアップし、ねっとりした濃厚さが楽しめます。麺にベーコンの脂の旨味がよく染みて、それを牛乳と卵のマイルドなソースやチェダーチーズがとろりと絡まって美味しいです。

乳化させてとろみをつけるのは難しいですが、ゆでながら仕上げると勝手に乳化してくれます。ワンパンなら味も染みやすく失敗知らずです。

本来はパンチェッタという塩漬けにした豚バラ肉を使うそうです。ベーコンとの違いは燻製をしているかどうか。燻製をかけていないパンチェッタは生ベーコンとも呼ばれ、旨味や塩気が強いそうです。ベーコンを作ったら、カルボナーラやワンパンペペロンチーノを作ってみて下さい。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！