ナポリタンの作り方トマト缶・ジュース・焼きケチャップの3品

作ってみた感想：トマトは旨味成分のグルタミンがたくさん含まれています。完熟トマトで作られた水煮を煮つめると、旨味が凝縮されます。ケチャップも加えているので、酸味と甘味のバランスのよいトマトソースです。トマトソースを麺にたっぷり絡ませていただくのが醍醐味です。

作ってみた感想：具材をトマトジュースで煮つめるのでとろみも生まれ、麺に絡みますが、水分も多いのでパサつきません。細い麺を使うと、ちゅるんちゅるんとサラダ感覚で食べられます。

時には、隠し味にカレー粉を加えてスパイシーさを出したりしています。ガーリックパウダーも良い隠し味になるので振ってみて下さい。

焼きケチャップのナポリタンの作り方（レシピ）

焼きケチャップにすると、酸味が抑えられて甘いナポリタンが楽しめます。昭和の昔懐かしいナポリタンを超える甘さ・美味しさです。ケチャップを炒めると、水分が飛んで糖度が高くなるからです。ウスターソースで甘くしたりコンソメなどの味付けも不要です。

1人分：599kcal、準備時間：3分、調理時間：15分

材料（2人分）

レシピ

1. 鍋に湯2リットルを沸かし、塩大さじ1強を入れる。スパゲティを加えて袋の表記時間より2分長くゆで、ザルに上げる。

   

2. 玉ねぎは薄切りにし、ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、横に5mm幅に切る。

   

3. ソーセージは斜め5mm幅に切る。

   

4. マッシュルームはザルに上げ、水気をよく切る。

   

5. ここがポイント【ケチャップを炒める】
   フライパンにサラダ油とトマトケチャップを入れて中火にし、水分を飛ばすように、2/3くらいの量になるまで2分炒める。かき混ぜながら、しっかりと焼くように炒めるのがコツ。

   

6. ケチャップを端に寄せ、フライパンの空いたところに玉ねぎを入れて2分炒める。

   

7. ウインナーを入れて軽く炒める。

   

8. ピーマン、マッシュルームを入れて軽く炒める。

   

9. スパゲティとバターを加え、全体をよく混ぜ合わせる。

   

10. 塩、こしょうで味を調える。
11. 皿に盛り、お好みでパルメザンチーズをかける。

    

12. 焼きケチャップで作るナポリタンの動画をご覧ください。

    

ワンポイントアドバイス：スパゲティを少し長めにゆでると、水分を吸収し、もちもちした食感になります。

作ってみた感想：ケチャップの成分の半分は水分だそうです。ケチャップを炒めると、水分が飛んで糖度が上がってとても甘くなります。普通のトマトケチャップだけだと酸っぱいので、ウスターソースを混ぜて甘くしますが、そんな必要もありません。香ばしささえあります。

もちろん水っぽさもありません。お店と違って家庭の火力では水分を十分に飛ばすことができず、水っぽくなりがちですが、これもケチャップを炒めることで解決します。

最後にバターを加えるので、コクが出ます。しっとりするのでパサつくこともありません。

ナポリタンは2.5mmの極太麺で作ると、もちもちして食べ応えがありますが、スーパーには置いてありません。今回使った麺は1.8mmの普通麺でしたが、少し長めにゆでて、もっちりさせました。

焼きケチャップの甘さ・美味しさは、焼きケチャップオムライスでも実証済みです。こちらもおためし下さい。

イタリア人の旅行者に「日本のナポリタンを知ってる？」って聞いたら、「知らない」「イタリアではパスタは炒めないって聞いたけど、本当？」と聞いたら「本当だ。麺は炒めない。フレッシュトマトソースと和える」と異口同音に全員が答えました。「日本では炒めるので、試してみて！」と、焼きケチャップを教えてあげました。興味深そうに「やってみる！」と答えてくれました。美味しくできたかな(#^^#)

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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