ペンネアラビアータレシピ | トマト缶で作る・ピリ辛パスタ
- カロリー：
- (1人分)333kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 20分（パスタを茹でる時間は除く）
ピリッと辛いペンネアラビアータ！
ペンネアラビアータは、ペンネと唐辛子を使ったトマトソースを合わせたピリ辛パスタのこと。ペペロンチーノのようにオリーブ油でにんにくと唐辛子を炒め、トマトソースを入れて煮詰めます。濃厚ソースがパスタによく絡みます。おかずはもちろん、ビールやワインのおともにもどうぞ。
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- ピリ辛パスタのペンネアラビアータ♪
- この筋にソースがよく絡む！
材料(2人分)
ペンネ‥‥120g
ホールトマト缶‥‥1缶
玉ねぎ（みじん切り）‥‥大さじ2
にんにく（みじん切り）‥‥1片
赤唐辛子‥‥1本
オリーブ油‥‥大さじ1
塩‥‥少々
パルメザンチーズ‥‥大さじ2
イタリアンパセリ、またはパセリ（粗みじん）‥‥大さじ1
【パスタ用】
水‥‥1リットル
塩‥‥小さじ2（湯の1％）
レシピ(作り方)
ペンネアラビアータの作り方
トマトソースはしっかり煮詰めると、ペンネとよく絡みます。ゆで汁を少し残しておき、トマトソースが煮詰まりすぎてペンネに絡まりにくい時は、ゆで汁でのばしましょう。
- ボウルにホールトマト缶を汁ごと入れ、手で握りつぶす。果汁が飛ぶので、親指を汁の中に入れてから潰して下さい。ヘタの固い部分があれば取り除く。
- 赤唐辛子は半分に切り、種を取る。
- 【オリーブオイルに香りを移す】
フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れて弱中火で炒め、油に香りを移す。 - にんにくの香りがたったら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
- 【トマトソースを煮詰める】
トマト缶を加えて中火にし、木ベラで細かくなるまで潰しながら約2/3になるまで煮詰める。（約10分）赤唐辛子を取り除く。煮詰めると酸味が飛んで甘味やコクが出ます。 - ここがポイント：１％の塩でゆでる
鍋に水1リットル、塩小さじ2（10g）を入れ、ペンネを袋の表示時間通りゆでる。ペンネは鍋底にくっつきやすいので、すぐにかき混ぜる。塩の量は湯1000mlに対し10gが目安です。塩を入れることでペンネに下味がつき、食感が引き締まります。 - 【ペンネとトマトソースを合わせる】
ソースを温め直し、水気を切ったペンネを加え、木ベラで全体を混ぜ合わせる。 - 味をみて塩で味を整える。ソースが煮詰まりすぎてペンネに絡みにくい場合はこちら
- 器に盛り、チーズとパセリをかける。
マロンのワンポイントアドバイス：ニンニクや唐辛子は焦がさないように炒めましょう。
作ってみた感想：最初、唐辛子はへたの部分を切って種を取り除き、輪切りにしてました。包丁よりもキッチンバサミでチョンチョンと切った方がきれいにカットできます。辛いのが好きな人にはこれでいいと思いますが、辛いのが苦手な方には、辛みの調整ができる方がいいなと思いました。それで唐辛子は半分にカットすることにしました。オリーブ油でニンニクと炒めますが、お好みの辛さになったところで取り出して下さい。辛すぎたと感じる場合は、オリーブオイルをかけると辛さが和らぎます。辛いのが好きな方は、トマトソースと一緒に煮込むほど辛くなるので、最後まで取り除かないで下さい。そして顔から火が出るほど辛いのが好きな方は、唐辛子をもう1〜2本増やして作って下さい。
ホールトマトは酸味が強いけど、煮込めば甘味が出てきます。玉ねぎなしでも作れますが、加えた方が美味しいです。玉ねぎはよく炒めると甘味と旨味が増すからです。
ペンネアラビアータは冷めても美味しいので、お酒のおつまみにぴったりです。甘めの白ワインでいただくと、辛さがまろやかになります。甘いスパークリングワインもおすすめです。甘口の泡の刺激や酸味が辛味を和らげてくれます。辛口タイプだと益々辛く感じますが(*^_^*)
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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