キャベツとアンチョビのパスタ（レシピ）ペペロンチーノ風 | にんにくの香り
- カロリー：
- (1人分)529kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 20分
- ＊上記は、キャベツとアンチョビのパスタのカロリーと準備・調理時間です。
キャベツとアンチョビのパスタ！
イタリアンパスタの定番、キャベツとアンチョビのパスタを作りませんか。シンプルながらキャベツの甘味とアンチョビの塩味の組み合わせが、はまる美味しさ。春キャベツで作ればさらに甘さが楽しめます。ワンパンで作るペペロンチーノのレシピもどうぞ。
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- キャベツとアンチョビのパスタの材料
- キャベツとアンチョビのパスタの作り方（レシピ）
- ワンパンで作るペペロンチーノ（レシピ）
- キャベツのお役立ち情報
- ペペロンチーノのお役立ち情報
- アンチョビのよくある質問
- ダイエット・栄養情報
- 春キャベツで作ると絶品パスタに♪
- こちらはフライパン一つで作るペペロンチーノの動画レシピです
材料(2人分)
スパゲティ‥‥180g
キャベツ‥‥4枚
アンチョビ‥‥2フィレ
にんにく（みじん切り）‥‥1片
赤唐辛子‥‥1本
オリーブ油‥‥大さじ1
ゆで汁‥‥100cc
パセリ（粗みじん切り）‥‥適量
塩・黒胡椒‥‥少々
パルメザン チーズ‥‥大さじ2
レシピ(作り方)
赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で焦がさないようにじっくり炒める。油を熱くしてからにんにくを入れると焦げるので、火にかける前に入れます。
香りが出たらアンチョビと赤唐辛子を加えてさらに軽く炒める。アンチョビもオイルで炒めると、生臭さが飛んで旨味が出てきます。
塩と胡椒で味を調える。アンチョビは塩気が強いので、塩胡椒の入れすぎに注意しましょう。必ず味見をしてから加えて下さい。
マロンのワンポイントアドバイス：春キャベツの場合は柔らかいので、しめじとは時間差を設けて、 パスタが茹で上がる30秒前に入れましょう。
作ってみた感想：キャベツとアンチョビのパスタは白ワインが進む一品です。キャベツの甘味、アンチョビの塩気や旨味、ガーリックの香り、ピリッと辛い唐辛子。旨い、辛い、甘いのペペロンチーノは癖になる美味しさです。
アンチョビは４か月前に仕込んだ自家製アンチョビを使いました。申し分なく美味しかったのですが、市販の油漬けの方がマイルドで、魚の臭みも抑えられるように思いました。塩漬けから油漬けにする時に、アンチョビを塩水で洗って塩を落とします。その過程で臭いが抑えられるのかもしれません。
オイルベースのぺぺロンチーノは、細めのパスタと相性がいいです。 あっさりしたオイルソースは、細い麺によく絡むからです。
春キャベツで作るときは、甘味と食感を生かすためにも、あまり熱を通さないでさっと煮たり、炒めたりした方がよいと思います。
唐辛子が辛すぎたと感じる時は、仕上げにオリーブオイルをかけると辛さがやわらぎます。
キャベツのお役立ち情報
春キャベツと冬キャベツの違い
春キャベツは秋頃に種をまき、4〜6月に収穫される早生品種のキャベツです。冬キャベツは夏に種をまき、11〜3月に収穫されます。春キャベツは、葉の巻きがゆるく柔らかいのが特徴で、内部まで黄緑色を帯びています。冬キャベツと比較してやわらかくて水分が多く、生でも甘味があるので、サラダなどの生食に適しています。冬キャベツは加熱すると甘味が強くなるので、ポトフやロールキャベツなど煮込み料理に向いています。
ワンパンペペロンチーノの作り方（レシピ）
パスタを別茹でしなくても、フライパン一つでペペロンチーノが作れます。パスタを下茹でしないでソースと一緒に煮ます。時短で作れて洗い物も減らせます。少ない湯でゆでるので、茹で汁に溶け出した小麦粉が乳化剤となり、自然ととろみのあるソースになります。
1人分：627kcal、準備時間：5分、調理時間：15分
材料（1人分）
スパゲティ（1.6mm）…100g
水…350cc
ソーセージ…2本
にんにく（みじん切り）…1片
輪切り唐辛子…適量
顆粒コンソメ…小さじ1
塩…ひとつまみ
オリーブオイル（炒め用）…大さじ1
オリーブオイル（仕上げ用）…大さじ1/2
乾燥パセリ…適量
レシピ
- ソーセージは斜めに3等分に切る。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子、ソーセージを入れて中火で熱し、にんにくを焦がさないようにしながら炒める。
- 水、コンソメ、塩を入れ、強火にして沸かす。油がはねやすいので、一度火を止めて、少し温度が下がってから入れましょう。
- 沸騰したらパスタを入れる。鍋が小さい場合は、半分に折って入れて下さい。
- パスタをトングなどで沈め、弱めの中火にしてふたをし、時々かき混ぜながら袋の表示時間通りに茹でる。水がなくなりそうになったら、その都度少しずつ水を足して下さい。
- 時間になったらふたを取り、オリーブオイルを加え、混ぜながら水分を飛ばす。
- 器に盛り付けて、乾燥パセリを散らす。
- フライパン一つで作るペペロンチーノの動画をご覧下さい。
ワンポイントアドバイス：2人前は水600cc、3人前は700cc、4人前は800ccを目安にして下さい。水が足りなくなったら、足しながら煮て下さい。
作ってみた感想：フライパンで麺をゆがくと、簡単に乳化の状態が作れるのでびっくり。味の一体感が生まれてとても美味しいです。もはや病みつきです。少ない水で茹でる方法は、蒸しパスタを思い出しました。もっちり麺になったり、ソースが麺に絡みやすくなって、よく考えられた方法だなと思いました。
ソーセージのパリッとした食感を楽しみたいと思い、焼いた後、フライパンから取り出して最後の仕上げで麺に絡ませることもしましたが、物足りませんでした。麺と一緒に煮てソーセージの旨味とコクが麺に染み込ませてこそ、美味しかったです。ソーセージは粗挽きシャウエッセンを使いました。茹でてもぷりぷりでした。
にんにくチューブは簡単でいいのですが、生にんにくでないとパンチの効いた旨味が出ません。満足感が違うので、是非、生にんにくで作ってみて下さい。
ペペロンチーノのお役立ち情報
ペペロンチーノを乳化させる理由
ペペロンチーノを乳化させる理由には、大きく分けて2つの理由があります。乳化とは、本来混ざり合わない水と油が、均一に混ざり合ってとろみがついた状態。水と油が分離している状態では、油っぽさや水っぽさを感じてしまいますが、乳化させると味が均一に感じられ、まろやかな口当たりになります。二つ目は、ソースにとろみをつけて麺と絡みやすくするためです。
仕上げにオリーブオイルをかける
オリーブオイルは、にんにくや赤唐辛子を加熱する時に香りが飛んでしまいます。仕上げにかけると、余熱で程よく温められて香りや風味が広がります。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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