白インゲン豆とツナのサラダ（レシピ） | 白いんげん豆とルッコラのサラダも定番

作ってみた感想：白インゲン豆は食物繊維もたんぱく質も豊富で、健康やダイエットに嬉しい栄養がいっぱいです。柔らかくゆでるだけでは豆に味がないので、すぐに食べる時は塩を入れて茹でて塩味をつけています。時間があるときは、しばらく置いておくと、ドレッシングでマリネされてほどよい味がつきます。ゆであがったら水で洗わないで、ザルにあげて冷ました方が味がしっかりつきます。白インゲン豆は崩れてトロッとするので、ドレッシングとよく混ざって美味しくなります。

イタリアのサラダに香味野菜は欠かせません。イタリアンパセリがない時は、普通のパセリでもいいし、バジル、ディル、ミント等を入れても美味しいです。レモンの皮を入れると爽やかな味になります。ケッパーを入れたり、ピクルスをみじん切りにして加えてもイタリアンなテイストになります。

作ってみた感想：ルッコラの辛みとごまの風味は、ゆでえびやトマトやチーズとよく合って、イタリア料理と相性がピッタリ。サラダを美味しくしてくれるハーブです。

日本人にとっては、豆は甘く煮て食べるものですが、諸外国ではサラダやスープにするんですね。何千年前の古代エジプトでも、ひよこ豆のスープが調理されていたといいます。以前はあんこの入ったおまんじゅうを外国人に勧めても、「好きじゃない」と、戸惑う方が多かったですが、日本食ブームで少しずつあんこの良さが浸透してきているように思います。私たちも甘くない豆に慣れるまでは、ちょっと甘めのドレッシングがいいかもしれませんね。

白いんげん豆にはいくつもの種類がある

白いんげん豆は、いんげん豆のうち種子表皮の色が白いものの総称です。

大福豆（おおふくまめ）

大福豆（おおふくまめ）は、主に煮豆や甘納豆に使われ、大粒で腎臓（Kidney）の形をしています。

手亡豆（てぼうまめ）

手亡豆（てぼうまめ）は、主に和菓子の白あんに使われ、小型で楕円形の豆です。

白花豆（しろはなまめ）

白花豆（しろはなまめ）は、植物分類学上「べにばないんげん」という「いんげんまめ」とは別種の豆ですが、流通上は白いんげんと呼ばれることも多いようです。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！