葛切りの胡麻ドレサラダ（レシピ）マロニー | 簡単・低カロリー

作ってみた感想：葛切りとマロニーは食感が少し違いますが、つるつるしたのど越しはたまりません。水分を吸ってかさが増える分、低カロリーになります。でも、糖質なので食べ過ぎには気を付けたいと思います。

旧レシピではほうれん草、きくらげ、トマト、ゆで卵を胡麻ドレで和えました。仕上げに胡麻油をたらして風味をよくしました。新レシピでは、やはりダイエットにはたんぱく質が欠かせないので、ハムを加えてバランスよくしました。冷やして食べるとなお美味しいです(^^♪

他にも葛切りや春雨を使ったレシピがあります。中華風酢の物や春雨ときゅうりの酢の物やチャプチェや葛切りみかんゼリーもご覧下さい。

葛とは？

葛

葛（くず）はマメ科のつる性の多年草で、秋の七草の一つです。日本各地の山野に自生し、特に奈良県の吉野葛は最高級品とされます。葛粉は体を温め血行をよくする薬効があることから、風邪や胃腸不良の時の民間治療薬として古くから珍重されてきました。葛根には、ダイゼインやダイズインなどのイソフラボン誘導体が微量成分として含まれています。これらの成分には、発汗、解熱、鎮痙作用があります。この微量成分は他の澱粉にはなく、葛粉特有のものです。

葛切り

はるさめに似た葛切（くずきり）は、葛粉を水でといて煮たものを冷まして板状に固め、うどんのように細長く切ったものです。

葛粉とわらび粉の違い

葛の根を潰して洗い出し、精製したでんぷんがくず粉、わらびの根を潰して精製したでんぷんがわらび粉です。

葛とマロニーの違いは？

原料

マロニー：ジャガイモのデンプンにコーンスターチを混ぜて作られる。
葛きり：葛の根のデンプンから作られた葛粉。

食感

マロニー：やわらかく、口当たりがよい。
葛きり：しっかりとした歯ごたえと滑らかさがある。

調理

マロニー：煮崩れしにくく、味が染み込みやすいので鍋料理に向く。

カロリー

葛切りはゆでると3倍、マロニーは4〜5倍に膨れるので、若干マロニーの方がカロリーが低い。

健康効果

葛切りは体を温める効果があると言われる。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！