動画：鶏肉の炊き込みご飯の2合レシピ鶏肉の炊き込みご飯
水加減で失敗しない！
鶏肉の炊き込みご飯の作り方動画レシピです。鶏肉やごぼうなどの具材を煮て下味をつけ、その煮汁を加えていつもの炊飯の目盛に水加減をすれば、固すぎたりやわらかすぎたりする失敗をしません。ふっくらおいしい鶏五目ご飯を炊きましょう。
材料（4人分）
- 米‥‥2合
- 鶏もも肉‥‥1/3枚（約100g）
- 干ししいたけ‥‥2枚
- 人参‥‥1/4本
- ゴボウ‥‥1/4本
- 油揚げ‥‥1/2枚
- 板こんにゃく‥‥1/4枚
- 干しシイタケの戻し汁‥‥300cc
【A】
- 薄口醤油‥‥大さじ2
- 酒‥‥大さじ2
作り方（レシピ）
- 米（無洗米も）を洗ったら30分間水に浸け、ザルにあげて水気を切る。
- 鶏皮をはずし、黄色い脂肪を取り除いて小さめに切る。
- 鶏皮はフライパンに広げて中強火にかけ、フライ返しで押さえながら両面をカリッと焼き、1cm角くらいに切る。
- 干し椎茸は流水でさっと洗ってから水につけて戻す。戻し汁は使うので捨てない。
- 軸を取り除き、半分にカットしてから千切りにする。
- 人参は3cm長さの千切りにする。
- 油揚げは湯通しして余分な油を抜き、細切りにする。
- ごぼうは泥を洗い、皮を包丁でこそげ取る。
- ボウルに水を張り、ごぼうを回しながら、鉛筆を削るように薄くそぎ落とす。1回水を替えてアク抜きをする。
- こんにゃくは太めの千切りにし、熱湯で軽くゆでて臭みを取り、湯を切る。
- 鍋にしいたけの戻し汁300ccと【A】の調味料を入れて煮立てる。
- 煮立ったら具をすべて加え、アクを取りながら2〜3分煮る。火を止め、粗熱が取れるまで置いて味をなじませる。
- ザルに上げ、具と煮汁を別々にする。
- 炊飯器の内釜に洗った米を入れ、冷ましておいた煮汁を加える。
- 2合の目盛りに足りない分は水を足す。新米の場合は、幾分水を控えます。
- 味が均一になるように手でかき混ぜる。
- 具をのせ、スイッチを入れる。具は混ぜない。
- 炊き上がったら全体をさっくり混ぜ合わせ、お茶碗によそう。
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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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