動画：ガッテン流ふんわりおにぎりの作り方おにぎりの握り方

おにぎりはガッテン流が美味しい！
おにぎりの握り方動画レシピ、ガッテン流です。おいしいおにぎりは、空気をたっぷりふくんでいて、ご飯粒が口の中でほろっと崩れます。お茶碗でどら焼き形にするのが一番美味しいです。具は焼きたらこと梅干の2種類。三角むすびのコツもどうぞ。

材料（8個分）

米‥‥2合
おにぎり用海苔‥‥8枚

【具】

梅干し‥‥4個
たらこ‥‥1腹
油‥‥小さじ1/2

【塩水】

塩‥‥小さじ1
水‥‥大さじ2

作り方（レシピ）

水が白く濁らなくなるまで米を研ぐ。
15分～30分浸水する。固めに炊きたいので通常より水浸時間を短くします。
15分ほどザルに上げておく。
炊飯器にお米を入れ、水の量はいつもより少し少なめ（8分目）の水を加えます。ご飯が柔らかいと握った時に粘りが出て米粒がくっつくので、少し固めに炊きます。
スイッチオン。浸水は済ませたので「早炊き」で炊きましょう。「普通モード」で炊きたい場合は、炊飯器が自動で水浸を行ってくれますので、②と③の手順は省いてもかまいません。
たらこの片面の皮だけを切って開く。
フライパンにサラダ油を熱し、たらこの開いた面を下にして弱火で焼く。
焦げ目がついたらひっくり返して裏面も焼く。油はねに注意！
たらこを4等分する。
梅干しの種を取り除いておく。
ご飯が炊けたら蒸らさないですぐにバットに移し、ご飯粒同士が離れるようにほぐす。うちわであおいで余分な吸水分を飛ばす。
ご飯を8等分する。
手水用の塩水を作り、手を濡らす。
お茶碗の内側に塩水をうすくまんべんなく塗る。
ご飯をお茶碗にふんわりと入れ、軽く指で広げる。
具を真ん中にのせ、残りの半量のご飯をかぶせる。
お茶碗を片手で下から持ち、円を描くように水平に回転させる。（フラフープのように）最初はくっついて動かないかもしれませんが、徐々にまとまっていき、回転し始め、お椀の底の形で丸みがつきます。
ご飯の周囲を親指で軽く押さえて、具が飛び出ないようにする。
ご飯をひっくり返し、指先で優しく回す。指先を使わないで先ほどのようにフラフープ回転させてもいいです。要は米粒を潰さないで丸みをつけることができればOKです。これでどら焼きおにぎりの完成。円盤型にも見えます。この状態で食べるのが一番美味しいそうですが、おにぎりらしく三角に整形しましょう。
どら焼き形おにぎりをお茶碗から取り出し、左の手のひらに置く。（親指の付け根と4本の指の間で挟む）右手は人差し指と中指だけを使って三角形の一つの辺を作ります。中には力を加えず、外側だけ崩れない程度に固めるというイメージです。
1つの辺ができたら、手前に回して次の辺を作る。合計3回押して三角形の辺を作る。
裏返して3回同じことを繰り返して三角むすびの完成！手に持っても崩れないでご飯粒に空間ができていれば成功です。
残りも同様にして8個のおにぎりを作り、海苔を巻く。

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
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