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動画:おしるこ・ぜんざいの作り方
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動画:圧力鍋で煮るおしるこ時短レシピぜんざいの作り方

甘さひかえめでヘルシーなぜんざい
ぜんざい(おしるこ)の作り方動画レシピです。粒あん入りの関西のぜんざいは、関東ではおしること言います。圧力鍋で時短調理。餅の代わりに白玉豆腐団子を入れて、ヘルシーで甘さ控えめのぜんざいを作りましょう。

材料(4人分)

  • 小豆‥‥150g
  • きび砂糖(グラニュー糖でも)‥‥150g
  • 水‥‥800cc
  • 塩‥‥少々
  • ぶぶあられ‥‥小さじ1

【とろみ付け】

  • 葛粉‥‥15g
  • 水‥‥50cc

【豆腐の白玉団子】

  • 白玉粉‥‥40g
  • 絹豆腐‥‥50g

作り方(レシピ)

  1. 小豆を洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にして2分ほど煮る。
  2. ザルに上げてゆで汁を捨てて渋切りをする。
  3. 圧力鍋に水800ccと小豆を入れ、メーカーの推奨する落し蓋をし、ふたをセットする。
  4. パナソニックの電気圧力鍋は高圧で5〜8分、一般的な圧力鍋はシュシュッと言い出したら弱火で10分加圧する。
  5. 圧が下がっ たら蓋を開ける。
  6. 豆が固くならないように砂糖を2回に分けて入れ、10分煮る。
  7. 葛粉を50ccの水で溶き、鍋に回し入れる。
  8. 再び沸騰させ、混ぜながらツヤが出るまで煮る。
  9. 塩を少々加えて火を止める。
  10. すり鉢に白玉粉、絹ごし豆腐を入れ、すりこ木で耳たぶくらいの固さにこねる。
  11. 4等分の目安をつけ、さらに2等分して8個の団子に丸める。
  12. 手の平で押さえて平らに伸ばす。
  13. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、団子を落とす。
  14. 団子が浮き上がったらさらに1分ゆで、すくい取って水をはったボウルに移す。
  15. 粗熱がとれたら、ザルに上げて水気を切る。
  16. 器に白玉を入れてぜんざいをかけ、ぶぶあられを散らす。

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栗林マロン野菜ソムリエこのレシピの製作者
栗林マロン:日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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