動画：しわの寄らない黒豆の作り方黒豆の煮方
ふっくら、つやつやの黒豆！
黒豆の作り方・煮方の動画レシピです。しわの寄らない、ふっくら、つやつやの煮豆にするコツは、空気に触れないように、いつも煮汁につかっているように煮ることです。重曹を入れると豆が柔らかく煮え、錆び釘や鉄玉子を入れて煮ると色が黒々とします。
材料（乾燥黒豆250g分）
- 黒豆‥‥250g
- あれば錆びた釘数本か鉄玉子
【A】
- 砂糖‥‥220g（豆の重量の9割）
- 水‥‥6カップ
- 塩‥‥小さじ1
- 醤油‥‥小さじ2
- 重曹（タンサン）‥‥小さじ1/2
作り方（レシピ）
- 鍋に【A】の材料をすべて入れて混ぜる。
- 黒豆をサッと洗い、ザルに上げて水気を切り、鍋の調味液に入れる。
- 鉄釘か鉄玉子を鍋に入れ、そのまま一晩（7〜8時間）置いて豆をふっくらと戻す。
- ふたをしないで強火にかける。沸いてきたら極く弱火にし、アクをすくいながら煮る。
- キッチンペーパーで落し蓋をして、豆が踊ったり、空気に触れないようにする。
- 鍋のふたをずらしてのせ、熱を逃さないようにする。
- 煮汁が少なくなったら熱湯を加える。
- 黒豆を指で簡単に潰せるくらいまで柔らかく煮る。目安は4〜5時間。まとまった時間がとれない場合は、朝晩や翌日等時間を置いて煮ても大丈夫。
- 釘を取り出し、冷めるまでそのまま煮汁に浸しておき、味を含ませる。
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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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