数の子の味付け（レシピ）塩抜き方法 | だし醤油漬け・おせち
- カロリー：
- (1本分)12kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 15分（塩抜き・味付け時間は除く）
数の子の塩抜きと味付け方法
数の子の塩抜き・味付け方法のご紹介です。数の子は薄い塩水を替えながら塩を抜き、薄皮をはぎ、だしや醤油、酒、みりんなどのつけ汁に漬け込んで味をしみこませます。少し手間がかかりますが、手作りしたおせち料理は美味しいです。ぬるま湯を使った時短の塩抜き法もご覧下さい。
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- 数の子はおせちの定番料理(*^-^*)
- 糸がきかつおをかけてね！
材料(3人分)
塩数の子（約6本）‥‥250g
糸がきがつお‥‥適量
【A】
だし汁‥‥200cc
薄口醤油‥‥大さじ2
酒‥‥大さじ3
みりん‥‥大さじ1
レシピ(作り方)
数の子の塩抜きと味付け方法
数の子の塩抜きは、真水ではなく薄い塩水で塩抜きするのがポイントです。
- 【塩抜き】
容器に水1000mlと塩小さじ1を入れて薄い食塩水を作る。 - 数の子を入れて3時間浸ける。
- いったん水を捨て、同じ要領で１の食塩水を作り、もう一度3時間浸ける。
- ポイント・塩を抜きすぎない
さらにもう一度同じ要領で１の食塩水を作り、6〜8時間浸ける。かんでみて少し塩気を感じるくらいが良い。塩を抜きすぎると苦くなります。 - 塩水に浸けていると、白い薄皮が浮いてきます。薄皮を親指の腹で優しくこすって寄せ集め、指でつまめるようになったら、引っ張って取り除く。くし目の間は竹串を使うと取れやすいです。薄皮が残っていると口当たりが悪くなるので、丁寧に取り除きましょう。
- 【味付け】
鍋に【A】のつけ汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ましてから数の子にかけ、1〜2日ほど漬けて味を含ませる。 - 一口大のそぎ切りにして器に盛り、糸がきがつおをかける。保存の目安は冷蔵庫で3〜4日。
マロンのワンポイントアドバイス：漬け始めて半日後ぐらいから食べることが出来ますが、1〜2日漬けた方が味がよくなじみます。
作ってみた感想：お正月、おせち料理の定番と言えば、数の子のだし醤油漬けですね。忙しいと市販品をついつい買ってしまいますが、たまに手作りすると美味しいですね。米の研ぎ汁で塩抜きすると、ワンランク味がよくなります。おためし下さい。出汁は一番だしのとり方をご覧下さい。分とく山の野崎洋光シェフの雑煮・おいしいだしの取り方もどうぞ。鍋を使わないでもおいしいだしが簡単にとれます。
白だしがある方は、白だしを使った味付け方法は？のレシピが簡単です。味付けした数の子を寿司飯に乗せた数の子寿司にすれば、豪華なおせち料理になること請け合いです(^^)/
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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