動画：必ず膨らむシュークリームレシピシュークリームの作り方

失敗しないシュークリーム！
シュークリームの作り方動画レシピです。シュークリームが膨らまないで失敗する原因と理由を詳しく解説。膨らまない原因には、卵の入れ過ぎや生地の練り不足など、5つの原因があります。卵を2個半使うと、大きな失敗を防げます。

材料（8個分）

【シュー生地】

薄力粉‥‥60g
卵M（常温に戻す）‥‥3個（全部使い切る必要はありません）
水‥‥100cc
無塩バター‥‥40g
塩‥‥1つまみ
グラニュー糖‥‥1つまみ

【カスタードクリーム】

卵黄‥‥3個
砂糖‥‥70g
薄力粉‥‥20g
牛乳‥‥250cc
バニラエッセンス‥‥4～5滴

作り方（レシピ）

【シュー生地を作る】
オーブンに200℃の予熱を入れる。
薄力粉はよくふるっておく。
常温に戻しておいた卵を溶きほぐし、半個分、26gを除いておく。2個半を使うわけです。
バターを1cm角に刻む。
鍋に水、バター、塩、砂糖を入れて中火にかけ、木ベラでバターを溶かしながら温める。
バターが溶けて沸騰し、吹き上がってきたら火からはずし、ふるっておいた薄力粉を一気に加え、水分を吸わせるように手早くかき混ぜる。
再び中火にかけ、生地がまとまって鍋肌から離れ、鍋底に白っぽい膜が張るまでしっかり練る。
火からおろし、溶きほぐした卵を4回くらいに分けて加え、その都度なめらかになるまでかき混ぜる。
卵液を大さじ2～3杯残したところで、生地の固さを確認する。仕上がりの目安は、ヘラで生地をすくったときに生地が3秒ほどかけてゆっくり落ち、残りがヘラに逆三角形で残るくらいの状態。
直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に、直径3～4cmに絞り出す。くっつかないように間隔を置く。
水をつけた指でとがった部分をなでてなだらかにする。
表面にたっぷり霧を吹く。霧吹きが無ければ、5本の指先に水をつけて、はじいて水をかけましょう。
200℃で20分焼き、その後180℃に下げ10分焼く。
焼き上がったら網にのせて冷ます。
【カスタードクリームを作る】
鍋に卵黄を入れる。砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
薄力粉をふるいながら入れ、よく混ぜる。
粉気が無くなったら牛乳を少しずつ入れて練り混ぜる。
中火にかけ、たえずゴムベラで底をこするように混ぜて、焦げつかないように練る。
とろみがつき、つやが出てきたら火から下ろす。
バラニエッセンスを4～5滴振って混ぜる。
バットにクリームを薄く広げ、表面にラップをピッタリ貼りつけ乾燥を防ぐ。
保冷剤を乗せ、粗熱を取って冷蔵庫で急速に冷ます。
【仕上げ】
シュー生地の上1/3をナイフで切る。
直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋にカスタードクリームを入れる。
器の部分にクリームを絞り、蓋をして完成！

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
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