動画：栗の甘露煮で作るマロンクリームモンブランカップケーキ
昭和の黄色いモンブラン！
モンブランの作り方動画レシピです。バター不使用のスポンジ生地を紙型に詰めてカップケーキを焼き、栗の甘露煮で作ったマロンクリームをたっぷり絞りましょう。昔懐かしい昭和のモンブランです。
材料（直径7.5cmカップケーキ型8個分）
【スポンジ生地】
- 全卵‥‥2個
- 砂糖‥‥60g
- 薄力粉‥‥60g
- 牛乳‥‥20cc
【シロップ】
- 砂糖‥‥15g
- 水‥‥30cc
- ラム酒‥‥小さじ1
【カスタードクリーム】
- 卵黄‥‥1個分
- 砂糖‥‥20g
- 牛乳‥‥100cc
- 薄力粉‥‥5g
- コーンスターチ‥‥5g
- バニラエッセンス‥‥少々
【マロンクリーム】
- 栗の甘露煮‥‥250g（固形量）
- 牛乳‥‥150cc
- バニラエッセンス‥‥少々
- ラム酒‥‥小さじ1
【ホイップクリーム】
- 生クリーム‥‥100cc
- 砂糖‥‥10g
- ラム酒‥‥小さじ1/2
【仕上げ】
- 飾りの栗の甘露煮‥‥8個
作り方（レシピ）
- 卵は冷蔵庫から出し室温に戻す。薄力粉はふるっておく。オーブンは180℃に温めておく。
- ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーの低速で溶きほぐす。
- 砂糖を加えてハンドミキサーで混ぜる。
- 湯せんにかけ、30℃くらいに温めながら高速でかき混ぜ、生地が人肌の温度になったら湯せんからはずす。
- 高速にして再び泡立て、バニラエッセンスを加え、「の」の字が書けるくらいになるまで泡立てる。最後は低速回転で1分ほど混ぜて泡を均等にそろえる。
- ふるいにかけておいた薄力粉を、もう一度網でふるいながら2〜3回に分けて入れ、その都度さっくりかき混ぜる。
- 人肌に温めた牛乳を加えて混ぜ合わせる。
- 生地をカップケーキの型の7分目まで流し入れ、型の底を軽く台に打ちつけて空気を抜く。
- 天板に型を置いて中段に入れ、180℃のオーブンで15〜20分間焼き、型ごと網にのせて冷ます。
- 砂糖と水を小鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、冷めたらラム酒を加えてシロップを作る。
- 鍋に牛乳と砂糖の半分を入れ、中火にかける。沸騰直前まで温めて砂糖を溶かし、火を止める。
- ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、泡だて器で少し白っぽくなるまですり混ぜる。
- 薄力粉とコーンスターチを振るいながら加え、泡だて器で粉が見えなくなるまで混ぜる。
- 温めた牛乳を少しずつ加え、泡だて器で混ぜ合わせる。
- 牛乳を鍋に戻し、中火にかけ、カスタードのとろみがつくまでかき混ぜながら煮る。
- 全体につやが出たら、バニラエッセンスを振り入れてひと混ぜし、火を止め冷ます。
- 栗の甘露煮を粗く刻み、鍋に入れて牛乳を加え、中火にかける。
- 木ベラでつぶしながら煮る。バニラエッセンスを数滴加え、栗が崩れてドロッとしてきたら火を止める。
- 熱いうちにフードプロセッサーにかけ、目の細かい網で裏ごしをし、冷めたらラム酒を加えて混ぜる。
- ボウルに生クリームと砂糖とラム酒を入れ、底に氷水をあてながら、八分立てに泡立てる。
- ナイフの先でスポンジケーキをくり抜き、上面や切り口にシロップをハケで塗る。
- カスタードクリームをくり抜いた部分に詰め、くり抜いた生地を逆さまにしてふたをする。
- ホイップクリームを、スポンジケーキの表面全体にパレットナイフで均等の厚みにぬる。
- モンブラン用の口金をつけた絞り袋にマロンクリームを入れ、上面にグルグルと回しながら絞り出す。
- 上に栗の甘露煮を飾って完成！
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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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