動画：ためしてガッテン流！卵焼きレシピだし巻き卵の作り方

ふっくらジューシーな厚焼き卵！
だし巻き卵の作り方動画レシピ、ためしてガッテン流です。冷めてもふっくらジューシーな卵焼きを作るコツは、卵白を混ぜ過ぎず、高温で焼いて気泡にだしを閉じ込めます。だしを多く入れると関西のだし巻き卵、砂糖を多くすれば関東の厚焼き卵です。

材料（3～4人分）

卵‥‥3個（できればM玉）
だし汁‥‥80cc（市販の粉末だし1つまみを80ccの水に溶かしたものでよい）
醤油‥‥小さじ1
塩‥‥2つまみ
砂糖‥‥大さじ1と1/2（お好みで調節して下さい）

作り方（レシピ）

だし汁に調味料をすべて入れ、よくかき混ぜる。
箸をすき間をあけてまっすぐに立て、ボウルの底に白身をこすりつけてちぎるように、まっすぐ前後に動かす。1秒間に2往復の速さで10往復動かす。
ボウルを90度回転させ、再び10往復動かす。
1の合わせだしを、混ぜた卵に入れる。
再び2の要領で10往復する。
3の要領でボウルを90度回転させ、10往復動かす。
卵焼き鍋を強火で1分間余熱する。（鍋の厚みで時間は異なります。）その後、鍋の横幅からはみ出さない程度に火を落とす。
ペーパータオルに染み込ませた油を十分に引く。
1回目はおたま1杯分の卵を流し込む。
箸で大きな気泡だけをつぶしながら待つ。
鍋を回して表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に三つ折りに畳む。
あいた部分に油を引く。
卵を奥に寄せ、手前にも油を引く。
2回目はおたま2杯分の卵を流し込む。たっぷり入れるとだしの水分が温度の上がりすぎを防ぎます。
卵焼きを箸で持ち上げて、下の部分にも卵液を流し込む。
15秒ほどおいて、再びまだ固まっていない卵を卵焼きの下に流し入れる。
表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に半分にパタンと畳む。
あいた部分に油を十分に引く。
卵を奥に寄せ、手前にも油を引く。
3回目は残った卵をすべて流し込む。
卵焼きの下にも卵を流し入れる。
15秒ほどおいて、再びまだ固まっていない卵を卵焼きの下に流し入れる。
表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に半分にパタンと畳む。
ヘラで軽く上と横から押さえて形を整える。
卵を皿に移し、そのまま冷ます。

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
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