動画：たけのこのアク抜き・下処理方法たけのこのゆで方

米ぬかなしでも大丈夫！
たけのこのゆで方動画レシピです。たけのこは米ぬかと一緒にゆでてアクを抜きますが、米ぬかなしでも大丈夫。糠の代わりに米のとぎ汁や生米でゆでても下処理できます。

材料（適量）

たけのこ‥‥適量
米ぬか‥‥たけのこ1本に対して1つかみの糠
赤唐辛子‥‥1～2本（なくても大丈夫）

作り方（レシピ）

外皮の2～3枚をはがす。
根元のボツボツした固い部分を包丁で削り落とす。
火の通りをよくするために穂先を斜めに切り落とす。
火の通りを早くするために、上から縦に深さ1cmの切り目を入れる。
大きな鍋にたけのこを入れる。
鍋にたっぷりの水、米糠、赤唐辛子を入れる。米糠がなければ米のとぎ汁を使って下さい。たけのこ1本につき大さじ3杯の生米でも代用できます。
火にかけ、沸騰したらタケノコが浮いてこないようにお皿などで落しぶたをし、中～弱火にして50～60分ほど煮る。水が減ったら足しながら煮る。たけのこが大きい場合や収穫から時間が経っている場合は、もう少し長めにゆでましょう。
竹串を根の固い部分に刺してやわらかければ火を止める。
湯は捨てないでそのまま自然に冷ます。（半日くらい）
切り目から皮を開くように皮をむく。先端の白くて柔らかい皮（姫皮）は、和え物や若竹汁、味噌汁などに使えるので残しておきましょう。
表面に残った細かい皮は、竹串を使ってこそげ取る。
糠を水で洗い流す。
ボウルに水をはって冷蔵庫で保存。毎日水をかえながら5日～1週間くらいはもちます。

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！