動画：たけのこの部位別の切り方たけのこの切り方

たけのこのゆで方はこちらをご覧ください。

• 根元の色々な切り方
  • 輪切り‥‥根元は固いので、横に置いて繊維を切るように筒切り（輪切り）にします。土佐煮などの煮物に使えます。
  • 半月切り‥‥輪切りしたものを半分に切ります。土佐煮に使いましょう。
  • いちょう切り‥‥輪切りしたものを4分の1に切ります。煮物に使えます。
  • 細切り‥‥表面の堅い部分を削り取ってから筒切りにし、それを縦半分に切り、カット面を下にして横に置き、繊維を断ち切るように半月形に薄く切る。それを重ねて端から千切りに切っていく。炒め物や炊き込みご飯に適しています。
• 部位別での薄切りの仕方
  • 穂先‥‥たけのこの穂先は縦の薄切りにしましょう。穂先は3cmの長さに切り、縦半分に切る。切り口を下にして、端から繊維に沿って（縦に）好みの薄さに切ります。
  • 真ん中‥‥真ん中は柔らかいので繊維に沿った薄切りでも大丈夫です。薄く短冊形（長方形）に切りにしましょう。真ん中を3cmの長さに切り、縦半分に切る。切り口を下にして、端から繊維に沿って（縦に）薄切りにします。
  • 根元‥‥根元は薄くいちょう切りにしましょう。 根元を縦に4等分にしたものを、薄くいちょう切りにする。
• さいの目の切り方
  1. 根元を縦に置いて、端から1cm幅に切る。平らに置き、端から棒状に切る。
  2. 向きを横にして、端から同じ幅にサイコロ状に切る。
• くし形切りの切り方
  1. 先の形を利用して、三角形に切る切り方です。本当の櫛のような形になります。たけのこの穂先から8cm位のところを切り、縦に半分に切る。
  2. それをさらに2〜3等分に切る。煮物やお吸い物に。
• 部分別料理方法
  • 先端の柔らかい部分（姫皮）‥‥サラダ、酢の物、和え物、吸い物に。
  • 穂先‥‥繊維に沿って3cm長さのくし形や薄切りにし、味噌汁、おつゆ、若竹煮、炊き込み御飯などに。
  • 中央部‥‥中央部は柔らかいので繊維に沿って切りましょう。縦半分に切り、切り口を下にして端から縦に（繊維に沿って）薄切りにします。味噌汁、若竹煮、炊き込み御飯、煮物、炒め物、焼き物、揚げ物に。
  • 根元の固い部分‥‥繊維を切るように筒切りにしたものを、薄切りにしたり、千切りにしたりして使う。煮物、揚げ物、炒め物に。
• チンジャオロースのたけのこの切り方
  1. チンジャオロースでは、たけのこを繊維に沿って切ることで、シャキシャキした食感が楽しめます。たけのこは上下に繊維が走っているので、まず5cmほどの長さに切り（筒切り）、それを縦に約3mm厚にスライスします。さらに同じ向きのまま、3mm幅の細切りにします。繊維と直角に切ると、ぽろぽろ切れてしまいす。