動画：1：3の黄金比で失敗しない茶碗蒸しレシピ茶碗蒸しの作り方

のどごしなめらかな茶碗蒸し！
のどごしなめらかな茶碗蒸しの作り方動画レシピです。美味しく作るコツは、（１）卵とだしの黄金比を1対3にする、（２）卵白のコシを切る、（３）すが立たないようにふたをずらして80℃で蒸すことです。もう茶碗蒸しで失敗することはありませんよ。

材料（4人分）

卵（M）‥‥3個
鶏もも肉（皮なし）‥‥60g
しいたけ‥‥2個
かまぼこ‥‥4枚（5mm厚さ）
みつば‥‥適宜
ゆず皮‥‥少々

【だし汁】

水‥‥600cc
昆布‥‥4cm
かつお節‥‥10g

【A】

塩‥‥小さじ2/3
薄口醤油‥‥小さじ1
みりん‥‥小さじ1

作り方（レシピ）

鍋に600ccの水を入れ、昆布を入れて中火にかける。
徐々に熱を加えて沸騰直前に昆布を取り出す。
かつお節を加えて数秒間グラッとさせる。
火を止め、かつお節が鍋底に沈むまで1～2分間置く。
ザルにペーパータオルを敷いてこす。
だし、醤油、みりんを合わせて出汁が卵の容量の3倍になるように計量する。卵とだし汁の容量の黄金比は、「1：3」です。例えばMサイズの卵は50gなので、150mlのだしが必要です。このレシピの場合、卵（M）を3個使い150gだったので、だし、醤油、みりん、塩を合わせた出汁が450ml必要です。
ボウルに卵を割り入れ、泡だて器で泡が立たないように混ぜる。
冷めただし汁を割りほぐした卵に入れて混ぜる。
こし器で卵液をこして滑らかにする。
鶏もも肉は繊維に沿ってそぎ切りにする。
しいたけは軸を取り、薄切りにする。
器に具を4等分して入れ、卵液を器の8分目くらいまで注ぐ。
表面の泡をスプーンですくい取り、アルミホイルで蓋をする。
蒸気のよくたった蒸し器に茶碗を入れる。
蒸し器のふたをして強火で3分蒸す。
蓋を少しずらして箸を1本挟み、弱火で10分加熱する。
竹串を真ん中に刺してみて、澄んだ汁が出たら蒸しあがり。
取り出して三つ葉とゆずの皮をのせ、茶碗のふたをする。火傷に注意！

詳しいレシピを見る

関連動画ビデオ

茶碗蒸しに関連した動画レシピです。どうぞ、ご覧ください！

茶碗蒸し（蒸し器なし）のどごしなめらかな茶碗蒸しを、蒸し器がない場合に鍋で作る簡単レシピです。

一番だし昆布とかつお節で取る一番出汁の作り方です。香りが高く澄んだだしを作りましょう。

銀杏の殻のむき方銀杏の殻のむき方です。ペンチやキッチンバサミ、銀杏坊主がおすすめ。

卵焼き（だし巻き卵）卵焼き、だし巻き卵の作り方です。冷めてもふっくらジューシーな卵焼きを作るコツは、卵白を混ぜ過ぎず、高温で焼いて気泡にだしを閉じ込めます。

ふわふわオムレツふわふわオムレツの作り方、ためしてガッテン流です。卵と牛乳、塩で作る具の入らないシンプルなプレーンオムレツです。

巻き寿司巻き寿司の作り方です。海苔巻きとも呼ばれる巻き寿司。直径5cm程度以上のものは太巻きとも呼ばれます。

手巻き寿司手巻き寿司の巻き方です。海苔は1枚を半分に切り、左半分にご飯を置き、寿司めしをつぶさないようにして溝を作ります。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！