動画：昆布だしが美味しい牛しゃぶレシピ牛肉しゃぶしゃぶの作り方

昆布だしで食べる牛しゃぶしゃぶ！
牛肉しゃぶしゃぶの作り方動画レシピです。昆布とお酒でだしをとり、牛肉をしゃぶしゃぶと泳がせて薄いピンク色に変わったらOK。ポン酢醤油につけていただきましょう。牛肉のだしが出たところで白菜や春菊、豆腐などお好みの野菜を煮ます。

材料（2人分）

牛ももしゃぶしゃぶ用薄切り肉‥‥200g
白菜‥‥2枚
春菊‥‥100g
白ねぎ‥‥1/2本
人参（花型に抜いたもの）‥‥4個
生しいたけ‥‥2個
えのき茸…100g
くずきり（もどしたもの）‥‥80g
豆腐‥‥1/2丁
うどん玉‥‥1玉
水‥‥800cc＋（差し水200cc）

【だし】

だし昆布5cm角‥‥1枚
酒‥‥50cc

【つけダレ・グレポン酢】

グレープフルーツ果汁‥‥50cc
醤油‥‥60cc
酢‥‥30cc

【薬味】

青ネギ（小口切り）‥‥1～2本
大根おろし‥‥3cm
一味唐辛子‥‥少々

作り方（レシピ）

白菜の葉はザク切りにし、軸はそぎ切りにする。
春菊は根元を落として半分に切る。
長ネギは薄く斜めに切り、人参は花型で抜いておく。
しいたけは石づきを落とし、飾り切りにする。
えのき茸は根元を落としてほぐしておく。
戻しくずきりはザルに上げて水洗いし、水気を切る。
豆腐は3cm角位に切る。
大根おろしの余分な水分は捨てる。
肉と野菜をお皿に盛りつける。牛肉は一枚ずつ取りやすいように器にのせる。
グレポン酢の材料すべてを混ぜておく。
しゃぶしゃぶ鍋に水800ccを張り、昆布、酒を入れて熱する。
湯が沸いたら昆布を取り出す。
200ccの水を入れて温度を80度位に下げ、火力を弱～弱中火に保つ。
牛肉を一枚ずつ箸で軽く泳がせるようにしゃぶしゃぶする。
淡いピンク色になったら食べごろ。薬味を入れたポン酢たれでいただく。
肉の出汁がある程度出たところで野菜を入れて煮る。灰汁は苦いのですくい取る。

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
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