動画：ためしてガッテン肉じゃがレシピ煮崩れしない肉じゃが

炒め蒸しでホクホク！
煮崩れしない肉じゃがの作り方動画レシピ、ためしてガッテン流です。少ない水で炒め蒸しすると煮崩れしません。フライパンに入れた肉と玉ねぎを調味料で軽く炒め、先に味をつけます。じゃがいもと水を加え、蓋をして強火で10分煮込み、5分蒸らすだけでホクホク肉じゃがに！

材料（4人分）

牛肉（薄切り）‥‥200g
じゃがいも‥‥500g
玉ねぎ‥‥1個
糸こんにゃく…100g
砂糖‥‥大さじ1
みりん‥‥大さじ1
醤油‥‥大さじ2と1/2
水‥‥200cc

作り方（レシピ）

じゃが芋は皮をむいて縦半分に切り、さらに3～4つの乱切りにする。
たまねぎは皮をむいて縦半分に切り、芯を三角に切り落とす。
4つのくし形に切る。
牛肉は1枚を3等分に切る。
沸騰したお湯に肉を入れ、色が変わるまで湯がいて余分な脂肪とアクを取る。
ザルにあげて水気を切る。
糸こんにゃくは、ざっと水で洗って2か所ほどザクザクと切る。
鍋に水から入れて軽くゆで、ザルに上げて水気を切る。
じゃがいも以外の具材をフライパンにのせる。
砂糖、みりん、醤油を加え、火をつけ、軽く炒めて下味をつける。
じゃがいもを平らにのせ、200ccの水を加える。
ふたをして強火で5分蒸し煮する。
火を止めて一度上下に返すように混ぜる。
ふたをして再び強火で5分煮る。
もう一度混ぜ返す。
火を止め、ふたをして5分蒸らせば、煮崩れしないホクホク肉じゃがの完成！

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
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