動画：圧力鍋で作るとろとろチャーシューレシピ絶品！煮豚の作り方
家族も友達もびっくり！手作り本格チャーシュー
煮豚・チャーシューの作り方動画レシピです。圧力鍋で作れば簡単に豚バラ肉がやわらかトロトロに！甘いタレがからまった絶品チャーシューです。ラーメンや炒飯の具にしたり、ご飯のおかずや酒の肴にもぴったりです。
材料（4人分）
- 豚バラ肉（かたまり）‥‥700g
- ネギ（青い部分）‥‥1本分
- 生姜‥‥薄切り4枚
- ニンニク‥‥2片
- サラダ油‥‥大さじ3
- タコ糸
- 圧力鍋
【煮汁】
- 酒‥‥100ml
- みりん‥‥100ml
- 醤油‥‥200ml
- 砂糖‥‥大さじ3
- 砂糖‥‥大さじ3（仕上げ用）
作り方（レシピ）
- 肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
- ネギは適当な大きさに切り、ニンニクは包丁の腹で潰す。
- 肉の両面をまんべんなくフォークで穴を刺す。
- 肉は包丁で5mmぐらいの深さの切り込みを入れ、半分に切る。
- 脂肪を外側にして丸め、端からタコ糸できつく縛る。
- フライパンに油を入れ、中火で豚肉の全面に焼き色をつける。
- 圧力鍋に肉、1000mlの水、青ネギ、ニンニク、生姜を入れ、セットして5分加熱する。
- ピンが下がったら蓋を開け ネギ、生姜、ニンニクを取り除く。
- 浮いた脂肪は吸い取り紙で吸い取り、200mlの煮汁を取り除く。
- 醤油、酒、みりん、砂糖を加え、10分加熱する。
- 圧が下がったら10分煮る。
- 浮いた脂肪を再び吸い取り紙で吸う。
- フライパンに肉を入れ、お玉1杯の煮汁、砂糖大さじ3杯を入れて粘りが出るまで煮詰める。
- 糸を切り、薄くスライスする。
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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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