さわらの酒粕味噌漬け（レシピ） | 焼き方・フライパン・焦げない

作ってみた感想：魚へんに春と書くサワラ（鰆）は春の代表的なお魚です。子供たちの卒業や入学、進級など想い出がいっぱいつまった時期です。鰆は西京焼きが定番ですが、粕漬けにしてもとっても美味しいお魚です。柔らかい身が口の中でほどけます。懐かしい想い出の一品になるといいですね。でもそれは関西でのお話。関東では脂ののった冬が旬だそうです。

あっさりした鰆は、甘めの味付けがよく合います。酒粕をみりんで溶き、白味噌をブレンドし、コクの強い赤味噌も加えてみました。焼くときの酒粕の甘い香りや味噌の香ばしい香りがたまりません。ご飯にもお酒にもよく合います。お弁当おかずにも美味しいので、是非作ってみて下さい。

ためしてガッテンの粕床のお役立ち情報

ためしてガッテンの粕床

NHKためしてガッテン（2015年11月25日放送）では、酒粕で作る粕床の作り方＆粕漬けの漬け方を紹介しました。味噌は使いません。自宅で簡単に粕漬けを作ることができるマイかす床の作り方やおすすめの食材、漬け込み方を紹介します。

粕漬けにすると美味しい食材

干物、イカ、ホタテ、ササミ、チーズ、パン、マシュマロ、パスタ、おにぎり、枝豆、りんご、干ししいたけ。

中でも一番のおすすめはマシュマロ。キャラメルみたいな濃厚な風味がするそうです。マシュマロの卵白のタンパク質を酵素が分解して、うまみのアミノ酸に変えてくれるのだそうです。りんごはクリームチーズを添えると美味しいそうです。野菜は茹でて水分を切ってから漬け込むのがポイント。

マイ粕床の作り方

1. 板かすを手でちぎってバラバラにする。
2. みりん（焼酎や酒でも）をふりかける。
3. ラップをせずに600Wのレンジで40秒加熱する。（40度になり、たんぱく質分解酵素が活発に働き出す。温度を上げないと粕床にはならないそうです。）
4. ゴムベラなどでペースト状になるまでよく混ぜる。
5. タッパーに移し、常温で2日間熟成させて完成。（冷蔵庫に入れると熟成できないので、常温（20〜25度）で保存するのがポイント。寒い時期はこたつの中に入れるといいそうです。）

みりんを入れたのはアルコールを補うため。アルコール度数が一定以上に保たれていれば、酒粕はほとんど傷まないが、レンジで温めるとアルコールが飛んでしまう。その分をみりんで補う。一度かす床を作ると半年はもつ。何度食材を入れても大丈夫。ただし食材によっては早く粕床が傷む場合があるので、酸っぱい匂いがしたら交換する。

漬け込み時間の目安

• マシュマロ：4〜6時間程度
• 肉・魚・野菜：20〜24時間程度（丸一日）

アルコール臭が苦手な人

アルコール臭が苦手な人は、粕床から取り出して数時間冷蔵庫で保存するとにおいが減ります。みりんや焼酎・酒の代わりに水を使用することもできます。ただし水の場合は日持ちはしないので一回漬け終わったら終了。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！