ぶり大根の作り方（レシピ）切り身で作る | 味しみしみ・臭みなし
- カロリー：
- (1人分)415kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 45分（塩を振ったあとの時間や、冷ます時間は除く）
切り身で作るぶり大根
ぶり大根は、アラや切り身を大根と一緒に砂糖や醤油で甘辛く煮付けます。コツは長く煮すぎないこと。短時間で煮ることで魚のパサつきを防げます。大根は米の研ぎ汁で下茹ですれば、ぶりの旨味がしみしみです。霜降りなどの下処理をすれば臭みなし！
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- 臭みがなく柔らかく煮えたぶりの切り身！
- 大根にぶりのうま味がしみしみ(#^^#)
材料(3人分)
ぶりの切り身‥‥3枚
大根‥‥1/2本
濃口醤油‥‥50cc
【A】
酒‥‥50cc
みりん‥‥50cc
砂糖‥‥大さじ3
水‥‥250cc
だし昆布‥‥10cm
生姜（スライス）‥‥2〜3枚
赤唐辛子（種を取って小口切り）‥‥1本
レシピ(作り方)
ぶりの切り身を2〜3等分し、塩をふって10分おく。余分な水分が出て臭みがとれます。
たっぷりの熱湯を回しかける。霜降りをすることで臭みが取れやすくなります。
大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。角を薄くそぎ取って面取りする。
大根を米のとぎ汁で茹でる。とぎ汁がない場合は、大さじ1のお米で煮てもOK！えぐみが取れて柔らかくなり、調味料がしみやすくなります。
アルミホイルで落し蓋をし、15分位煮る。途中でアクが出てきたら取り除く。煮汁が半分くらいになったら出来上がり。切り身は煮すぎるとパサパサします。短時間で煮ましょう。
いったん冷まし、食べる時に温めてから器に盛る。煮物は冷めるときに味がしみていきます。
冷蔵保存で2〜3日。
マロンのワンポイントアドバイス：ぶりのアラは臭いが強いので、切り身を使いましょう。
作ってみた感想：魚へんに師走と書いて「鰤」（ぶり）。これは師走の12月頃からが一番美味しいからだそうです。冬はぶりも脂がのって、大根も瑞々しくて美味しいですね。ぶりのアラは臭いが強いので、今回は切り身を使いました。短時間でサッと煮たので、パサつかずに美味しかったです。でもアラは骨や皮から美味しいだしやゼラチン質が出るので、新鮮なものが手に入ったら一緒に煮るようにしています。骨をしゃぶりながら食べることになりますが(*^^*)
マロンはぶり大根が大好きなのですが、パパはメバルなどの白身魚の煮つけは、「美味しい」と言って食べてくれるのですが、青魚の臭いが苦手です。なので、臭み抜きには気を使っています。しっかり霜降りしたり、甘くて濃い味付けにするようにしています。それでも「今日は魚か〜」と言いますが、大好きな熱燗を振るまえば、「ひさしぶり大根だな♪」とご機嫌がよくなります。一番の臭み対策のようです(*^^)v
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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