動画：栗の渋皮煮の作り方栗の渋皮煮！秋のスイーツ
栗のデザート！
栗の渋皮煮の作り方動画レシピです。栗渋皮煮は栗の渋皮を残したまま、重曹で渋のアクを抜いて甘く煮たお菓子。仕上げに赤ワインかブランデーで香り付けしましょう。栗の風味を引き立ててくれます。
材料（栗500g分）
- 栗‥‥500g
- 重曹‥‥適量
- 砂糖‥‥250g
- 醤油‥‥小さじ2
- あればブランデーか赤ワイン‥‥大さじ1
作り方（レシピ）
- 栗を熱湯に15分浸けて鬼皮をふやかす。
- 渋皮を傷つけないように、座を残して鬼皮をむく。
- 鬼皮をむきながら、すぐに水を張ったボウルに入れていく。
- 鍋に栗とかぶるくらいの水を入れ、小さじ1の重曹を加えて火にかける。
- 沸騰したら火を弱め、栗が踊らないようにコトコトと10分ほど煮る。
- ザルに上げてゆで汁を捨て、ボウルに入れて水洗いする。
- 座の部分を除き、流水にさらして指の腹でやさしく渋皮の表面の筋を取り除く。
- 栗に入り込んでいる太い筋は竹串などを使って取り除く。
- 再び鍋に栗を戻して2〜3回繰り返す。
- 栗を鍋に戻して水をはり、2〜3分間沸騰させて重曹けを抜き、ゆで汁を捨てる。この作業をもう1回繰り返す。
- 再び鍋に栗とヒタヒタの水をはって火にかけ、煮立ったら砂糖を2〜3回に分けて入れる。
- 穴を開けたクッキングシートをかぶせて、栗が踊らないように弱火でコトコト煮る。
- 汁が半分くらいになったところで醤油を加えて火を止め、赤ワインを入れる。
- 一晩置いて味をしみ込ませる。
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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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