動画:ガッテン流!枝豆のゆで方レシピ枝豆のおいしいゆで方
旨味がアップするゆで方!
ガッテン流の枝豆のゆで方を紹介する動画レシピです。さやの両端を切って塩もみし、塩加減4%の湯でゆでると、甘くてぷりぷりのおいしい枝豆に仕上がります。ゆで時間は3分半〜5分。保存する場合は、生のままよりやや硬めにゆでて冷凍保存するのがおすすめです。
材料(2人分)
- 枝豆‥‥250g(枝からはずして)
- 塩‥‥40g(約大さじ2.5杯)
- 水‥‥1リットル
作り方(レシピ)
- 枝からはずした枝豆を250g準備する。
- 塩を40g準備する。
- 【さや切り】
塩味が豆の中にまでしみ込みやすいよう、両端のヘタをキッチンばさみで切る。 - 【塩もみ】
塩10gを使ってもむ。下味が入り、うま味がアップする。 - 鍋に水1リットルを沸かし、残りの塩30gを入れる。
- 枝豆を入れ、3分30秒〜5分ゆでる。5分以上ゆでると旨み成分のアミノ酸が流出しやすくなるため、豆の大きさに合わせて調整する。
- ザルにあけ、うちわであおいで手早く冷ます。
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このレシピの製作者
栗林マロン:日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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