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動画:ガッテン流の枝豆のゆで方
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動画:ガッテン流!枝豆のゆで方レシピ枝豆のおいしいゆで方

旨味がアップするゆで方!
ガッテン流の枝豆のゆで方を紹介する動画レシピです。さやの両端を切って塩もみし、塩加減4%の湯でゆでると、甘くてぷりぷりのおいしい枝豆に仕上がります。ゆで時間は3分半〜5分。保存する場合は、生のままよりやや硬めにゆでて冷凍保存するのがおすすめです。

材料(2人分)

  • 枝豆‥‥250g(枝からはずして)
  • 塩‥‥40g(約大さじ2.5杯)
  • 水‥‥1リットル

作り方(レシピ)

  1. 枝からはずした枝豆を250g準備する。
  2. 塩を40g準備する。
  3. 【さや切り】
    塩味が豆の中にまでしみ込みやすいよう、両端のヘタをキッチンばさみで切る。
  4. 【塩もみ】
    塩10gを使ってもむ。下味が入り、うま味がアップする。
  5. 鍋に水1リットルを沸かし、残りの塩30gを入れる。
  6. 枝豆を入れ、3分30秒〜5分ゆでる。5分以上ゆでると旨み成分のアミノ酸が流出しやすくなるため、豆の大きさに合わせて調整する。
  7. ザルにあけ、うちわであおいで手早く冷ます。

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栗林マロン野菜ソムリエこのレシピの製作者
栗林マロン:日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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