長芋ドリアの作り方豆腐のホワイトソース | 簡単・ヘルシー

作ってみた感想：熱々のチーズがとろけるドリアは皆大好き。でも外食となるとバターたっぷりのベシャメルソースが気になりますね。でもご安心！長芋と豆腐を使えば、とってもヘルシーな和風ホワイトソースが簡単に作れます。これなら罪悪感なく、何度でも安心していただけます。

豆腐も木綿豆腐より絹豆腐がなめらかで、おすすめです。もしナツメグがあれば少々入れて香りづけしてみて下さい。豆腐や牛乳の臭いを軽減してくれます。

作ってみた感想：一日中バタバタして帰りが遅くなって、「ママお腹ペコペコだよ〜」「ちょっと待っててね〜」そんな時、冷蔵庫を開けてパパッと美味しいドリアが完成することを願って作りました。冷凍のチキンライスを常備しておけば手早く作れます。

玉ねぎなどバターで炒めた具材に小麦粉をまぶしつけるのがポイント。水分と粉がうまく混ざらないと、粉同士がくっついてダマができやすいですが、水分を含んだ具材に小麦粉がつくことで粉同士がくっつかないので、ダマになりません。

ダマにならないホワイトソースの作り方（レシピ）

ダマにならないホワイトソースの作り方には様々な方法がありますが、家庭では、バターと小麦粉をよく炒めたルウの粗熱を取り、「温かい牛乳を少しずつ入れる」方法が、簡単で失敗が少ないと思います。写真は牛乳を400ml使いました。

材料

レシピ

1. 【ポイント@：火を消して薄力粉を加える】
   鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら火を消して、薄力粉をふるいにかけながら加える。バターを火にかけたまま小麦粉を加えると濃度がつき、焦げる原因になるので火を消しましょう。

   

2. 白い粉が見えなくなるまで木ベラ混ぜ合わせ、再び弱火にかけて混ぜる。

   

3. 【ポイントA：しっかり炒める】
   1〜2分炒めると見た目はなめらかになりますが、まだ粉っぽい状態です。弱火でしっかり5分炒めます。

   

4. さらに加熱すると、フツフツと気泡が沸いてきて、見た目が白くて艶っぽくなります。ルウの出来上がりです。

   

5. 【ポイントB：ルウの粗熱を取る】
   ぬれ布巾の上に鍋をのせてルウを冷ます。

   

6. 【ポイントC：牛乳を温める】
   ルウを冷ましている間に、別鍋に牛乳を入れて弱火で膜が張らない程度（人肌よりやや熱め）に温める。※沸騰はさせない。冷たい牛乳を加えるとルーが冷えてバターが固まり、牛乳と混ざりにくくなるので、ダマができます。

   

7. 【ポイントD：牛乳を数回に分けて入れる】
   1/5量の牛乳をルウに入れ、泡だて器でかき混ぜる。残りの牛乳も数回に分けて加える。まだサラサラしています。でんぷんの糊化が始まる温度（50〜60℃）に上昇する前に、牛乳とルーがよく混ざればダマはできません。

   

8. 火にかけ、混ぜながら加熱を続ける。

   

9. 60℃をすぎたらとろみがつきます。混ぜながら弱火で5分煮る。

   

10. 塩、胡椒で味を調える。

    

ワンポイントアドバイス：完成直後はゆるいですが、冷めると固くなります。

作ってみた感想：ホワイトソースの作り方には、バターと小麦粉をよく炒めたルウに「冷たい牛乳を一気に入れる」方法と、氷水で冷ましたルウに「温かい牛乳を少しずつ入れる」方法があります。どちらの方法も、温度差を作ってゆっくり糊化させるのがポイントのようです。

それでも慣れないうちは温度差が大きいゆえに失敗することがあるので、家庭ではルウと牛乳の温度差を少なくして混ぜるのが良いと思いました。温度差が少ない方がよく混ざるからです。小麦粉の糊化は58℃を超えると始まるので、ルウと牛乳を混ぜた時の温度をこれより低く抑えれば、ダマはできません。故、家庭ではルウをぬれ布巾に置いて鍋の粗熱を取り、さらに牛乳も温めてから加え、58℃以下の混合液にすれば失敗はありません。この方法にしてからは、一度も失敗しなくなりました。是非、おためし下さい。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！