エビチリ（簡単レシピ）えびのチリソース | 本格中華・定番

作ってみた感想：プリプリとした食感のエビチリは中華の人気料理。おもてなしにも豪華ですね。下準備さえしておけばあとは簡単。手早く合わせるだけで熱々のお料理を味わっていただけます。チリソースの味付けは人によって様々です。最近はえびのケチャップ煮のように、ケチャップを加えたり、溶き卵を回しかけるものが多いですが、このレシピのチリソースはケチャップを使わない甘酢醤油だれです。豆板醤も使わず唐辛子だけで辛みを出します。懐かしい昭和の町中華の味です。ビールのあてにもなり、お味はあっさりしていますが絶品！美味しいです。

調味料はカップで計ると分かりやすいです。ホームパーティなどで大量に作る時は、甘酢あんを、水‥‥カップ1、砂糖‥‥カップ1/2、醤油‥‥カップ1/2、酢‥‥カップ1/4、鶏ガラスープの素‥‥小さじ1を混ぜ溶いて、必要な量を使って下さい。美味しい中華甘酢ダレの黄金比です。残ったら他の料理に回して下さい。

以前は大正えびやブラックタイガーを使っていましたが、今は安いバナメイエビの出番が多くなりました。家計が助かりますし、バナメイエビで作ると甘味があって一層美味しくいただけます。是非、若い方々も瓶ビール片手に昭和の味を堪能してみて下さい(^O^)／

はなまるマーケットのエビチリ（レシピ）

天外天のプリふわエビチリの作り方

2014/02/18 (火) 放送、TBS「はなまるマーケット」で、中華の名店 天外天のプリふわエビチリの作り方が紹介されました。

材料（4人分）

レシピ

1. エビは殻と背わたを取り、下処理用の塩でもみ、水と片栗粉を加えてさらにもみ、水できれいに洗い流し、水分をしっかり拭き取る。ここでしっかり水を切らないと、下味がつかなくなります。
2. ボウルに水気を切ったエビを入れ、下味用の塩・コショウ・酒を加えてもみ込み、卵白を少しずつ加えてもみ込む。すべて染み込むまでもみ込むのがコツ。
3. 片栗粉を加えて混ぜる。
4. フライパンに油（分量外）をひき、エビを両面きつね色になるまで強火で焼き、一端取り出す。
5. 再びフライパンに油（分量外）をひき、ニンニク・ショウガ・豆板醤・ケチャップを入れ、強火で炒める。
6. 油に豆板醤の赤色が移ったら、鶏がらスープ・塩・砂糖・酒を加える。
7. ひと煮立ちしたらエビをフライパンに戻す。
8. みじん切りの長ネギを入れ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
9. 最後に溶き卵・酢を加えて味を調えたら完成！

ポイント

• 塩と片栗粉でＷ洗いすることで臭みや汚れがしっかり取れる。
• 卵白をエビに染み込ませることでプリッとして縮みにくくなる。
• 焼くときは強火で素早く。あとは余熱で火を通す。

ぷりぷりのボイルエビの作り方（レシピ）

はなまるマーケットで紹介されたプリップリのボイルエビの作り方です。砂糖・塩・酢の3つの調味料の入った水でゆでると、プリップリのエビにゆであがります。いきなり沸騰したお湯にエビを入れると熱でエビが縮んでしまうので、水からゆでるのがポイントです。

材料（適量）

レシピ

1. 鍋に水・砂糖・塩・酢を入れ、かき混ぜる。
2. 1.にエビを入れてから火をつけ、強火で5分ぐらい煮る。

   

3. エビがくるっと丸まってきたら引き上げ、余熱で火を通す。

   

4. プリップリのボイルえびでエビチリを作ってみました。ひと手間で美味しくなるので、サラダやパスタにもアレンジして下さい。

   

ポイント

• 砂糖‥‥保水力のある砂糖は、みずみずしいぷりっぷりのエビにしてくれる効果があります。
• 塩‥‥浸透圧を海水に近づけることで、ゆでるときにエビのうま味が出ていくのを防ぎます。
• 酢‥‥酢にはタンパク質を固める作用があるので、エビの表面を固めてプリッとさせてくれます。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！