渡り蟹のケチャップ煮（レシピ）殻ごとバリバリ | チリソース・中華

作ってみた感想：子供の頃は、わたり蟹が普通に家の裏の川で獲れたものです。橋の上からでも大きな蟹が横たわっているのが見えました。茹でて食べるのですが、子供心に美味しかったのを覚えています。ツガニとかガンツウと呼んでいました。叔父は今でも趣味で鮎釣りやツガニの漁をしています。家に湧水を引いて、蟹をいけすで飼っています。「水からゆでるんだよ」とお土産に持たせてくれます。最初はカリカリと鍋に爪が触れる音がしますが、ゆであがりとともに静かになっていきます。命のめぐみをいただきます。

川の蟹も海の蟹（焼き蟹）に味は劣りません。旨味がとても強いです。殻ごとほうばって旨味を吸う感じで食べます。むしゃぶりつくと言った方が正確かも(#^^#)溶き卵でとじた甘酸っぱいケチャップソースをご飯にかけて食べるのも楽しみです。お手頃ですが味は本格中華です。渡り蟹が美味しい季節に皆さんも作ってみて下さい。

渡り蟹のお役立ち情報

有名な産地

瀬戸内海や有明海です。佐賀県太良町の「太良ガニ」や「竹崎ガニ」は、渡り蟹のブランド蟹として有名。有明海の干潟の栄養豊富なプランクトンを食べて育つため、他産地よりも味が良いといいます。

料理法

塩ゆで、蒸しガニ、味噌汁、鍋もの、唐揚げ、中華のケチャップ煮、チリソース、韓国のケジャン、ブイヤベース、パスタなどで食べられる。

茹で方

蟹を生きたまま熱湯に入れると、苦しさのあまり自切して脚がもげてしまいます。水からゆでるか、輪ゴムで脚を固定してから入れます。一度氷水に入れてしめて（殺して）からゆでるという方法もあります。口の部分を、まな板に打ちつけて脳しんとうを起こさせる方法もあります。蟹味噌が流れ出ないように、甲羅を下にして入れて茹でる（蒸す時も）のがポイントです。海水より少し薄い塩水（塩分2％）で、15〜20分程茹でます。茹で上がったらザルにあげて冷まします。水にとったり、茹で汁につけたままにしておくと、味が水っぽくなってしまいます。茹でるより蒸した方が、さらに蒸すより焼いた方がエキスが逃げないのでおいしいといいます。身は二杯酢か三杯酢で食べます。

選び方

• 生きていて元気なもの。カニは自己消化（身痩せ）が早いので、時間が経つと痩せてしまいます。獲れたての新鮮なものを入手しましょう。おいしく食べるポイントです。
• 手に持ってみてずっしりと重いもの。
• 甲羅が硬いもの。渡り蟹は脱皮を何回も繰り返します。甲羅が柔らかいものは脱皮して間もないもので身が入っていません。
• 死んだ渡り蟹を選ぶ時は、口の周りが黒ずんでいない物を選ぶ。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！