酢豚の作り方（レシピ）美味しい甘酢あん | 本格中華
- カロリー：
- (1人分)542kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 25分
酢豚の作り方（レシピ）
酢豚は、豚肉の天ぷら(豚天)と素揚げした野菜を甘酢あんで絡めたものです。このレシピでは、野菜は油で揚げないで甘酢あんで炒め煮します。ケチャップを使わずに、本格中華のようにさっぱりした味付けの酢豚です。
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- 酢豚は夏の疲労回復に最適！
材料(4人分)
豚ももブロック肉‥‥500g
玉葱‥‥1個
人参‥‥1本
キュウリ‥‥2本
椎茸‥‥4枚
水溶き片栗粉‥‥大さじ2
揚げ油‥‥適量
【衣】
小麦粉‥‥適量
水‥‥適量
【A】
薄口醤油‥‥適量
塩・こしょう‥‥少々
溶き卵‥‥適量
【B】
水‥‥カップ2/3
砂糖‥‥カップ1/3
醤油‥‥カップ1/3
酢‥‥カップ1/6
鶏ガラスープの素‥‥小さじ1
レシピ(作り方)
酢豚の作り方
【作り方】
- 豚肉は5mm幅にスライスする。
- ここがポイント【下味をもみ込む】
豚肉に【A】をもみこみ、下味をつける。下味をもみ込んで厚めの衣で揚げると、やわらかくてジューシーな肉に仕上がります。 - 人参は皮をむいて乱切りにし、下茹でしておく。
- 玉ねぎ、きゅうりは乱切りにする。
- 椎茸はそぎ切りにする。
- 小麦粉と水を混ぜてドロッとさせ、天ぷらの衣を作る。
- 下味をつけた豚肉に６の衣をつけ、170℃に温めた油できつね色になるまで揚げる。
- 【B】の甘酢タレを鍋で煮、玉ねぎ、人参、しいたけ、きゅうりの順に入れて火を通す。
- 豚肉を戻し入れ、手早く炒め合わせる。
- 水溶き片栗粉を何回かに分けて入れ、とろみをつける。
マロンのワンポイントアドバイス：人参は下ゆでして、火の通りをよくしておきましょう。
作ってみた感想：このレシピは、豚は油で揚げて天ぷらにしますが、野菜は油で揚げていません。豚天の衣がかなり油を吸いますし、水分の多いきゅうりも具材に使っているので、甘酢ダレで炒め煮しました。
甘酸っぱいタレは、食欲を増進させてくれます。野菜もたくさん摂れて、ビタミB1の豊富な豚肉も、疲労回復や夏バテ解消に最適です。甘酢あんは本場中国のように、ケチャップ無しで作るので、すっきりいただけます。甘酸っぱくて疲れがとれるので、夏バテ予防にぴったりのメニューです。
甘酢あんの調味料は、わかりやすくカップを使いました。ホームパーティなどで大量に作る時は、水‥‥カップ1、砂糖‥‥カップ1/2、醤油‥‥カップ1/2、酢‥‥カップ1/4、鶏ガラスープの素‥‥小さじ1を混ぜ溶いて、必要な分を使って下さい。美味しい中華甘酢あんの黄金比の割合です。
豚肉の代わりに肉団子や厚揚げ、唐揚げの残りなどでも代用きます。冷凍の肉団子や唐揚げを使えば、揚げずに作れて楽です。黒酢と黒砂糖を使って作ればコクが増します。ダイエットの為には、筍を入れたりしてかさを増やしてみて下さい。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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