麻婆豆腐の作り方煮崩れしない | 美味しいコツやポイントを紹介
- カロリー：
- (1人分)218kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 20分
マーボー豆腐を熱々ご飯にかけて食べよう！
麻婆豆腐の基本の作り方です。舌触りの滑らかな絹豆腐で作れば、トロトロふるふる食感に。おいしい麻婆豆腐には、ひき肉を十分に炒めてコクを出す、油で煮て豆腐を柔らかくする、とろみをしっかりつけるなどの基本となるポイントがあります。麻婆豆腐をご飯と一緒に食べるのが一番美味しい食べ方です。
材料(4人分)
麻婆豆腐
豚ミンチ肉‥‥200g
絹豆腐‥‥400g
炒め油‥‥適量
青ネギ（みじん切り）‥‥1/2本
ニンニク（みじん切り）‥‥1かけ
生姜（みじん切り）‥‥1かけ
仕上げ用の長ネギ（みじん切り）‥‥5cm
白すり胡麻‥‥大さじ1
粉山椒‥‥適量
【水溶き片栗粉】
片栗粉‥‥大さじ1
水‥…大さじ2
【A】
豆板醤‥‥大さじ1
甜麺醤‥‥大さじ1と1/2
オイスターソース‥‥小さじ1
【B】
醤油‥‥大さじ2
酒‥‥大さじ2
砂糖‥‥小さじ1
鶏ガラスープの素‥‥小さじ1
水‥‥カップ1強
レシピ(作り方)
麻婆豆腐の基本の作り方
- 豆腐は1.5cm角に切り、ペーパータオルを敷いた耐熱皿にのせて電子レンジで3分加熱して水分を切る。水切りしておくと煮崩れを防いだり、味の入りがよくなります。美味しく仕上げるコツです。豆腐の水切り方法は？もご覧下さい。
- 片栗粉と水を1：2の割合で溶いておく。
- 【ポイント1】
加熱した鍋に油を入れ、豚ミンチを炒める。肉から出る脂が透き通るまでしっかり炒めましょう。肉のコクが出ます。（ダイエット中で脂が気になる方は、この後、鍋に出た余分な脂をキッチンペーパーでふき取って下さい） - ネギ、ニンニク、生姜を加えて炒める。
- 【A】を加えて炒め、香りを出す。
- 【B】を加える。
- 豆腐を入れそのまま1〜2分煮る。豆腐が崩れるのでかき混ぜない。
- 【ポイント2】
大きく返して混ぜ合わせ、鍋をゆすりながら水溶き片栗粉を回し入れる。しっかりとろみがつくまで強火で約40秒加熱する。すぐに火を止めると、モサモサと粉っぽい舌触りになります。 - 【ポイント3】
皿に盛り、胡麻をかけ、仕上げ用のネギを散らし、好みで粉山椒をふる。この後、油を化粧油として大さじ1〜3杯入れて強火で30〜40秒煮ると、ぷるんぷるんの豆腐になります。このレシピはダイエット用なので控えていますが、ごま油大さじ1杯位入れてお試しください。
マロンのワンポイントアドバイス：豆板醤や甜麺醤は炒めると香りも旨みも増すので、煮込む前にサッと炒めましょう。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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