石窯風自家製パン（レシピ） | 天然酵母・遠赤外線

作ってみた感想：天然酵母作りにはまると、次は石窯風に焼いてみたくなります。庭に石窯を設置するのは無理なので、遠赤外線で焼けるパン型をみつけました。それが「窯焼きパン工房」でした。

とにかく窯のびがすばらしいんです。今回は天然酵母を使ってライ麦で焼いたので、ふわ、もちっ、どっしりしました。しかし残念ながら、今検索してもヒットしません。でも、遠赤外線効果のあるパン型は他にもあるので、ためしてみて下さい。

写真に見えているのは手作りのパニールチーズですが、是非、ブルーチーズと一緒に食べてみて下さい。酸味のあるライ麦とブルーチーズの塩気がよく合います。ライ麦の酸味は甘味とも相性がいいので、ママレードとクリームチーズをつけて食べても美味しいです。レーズンも生地に練り込んで焼くと、レーズンの自然な甘味とライ麦の酸味がマッチして美味です。

「窯焼きパン工房」で作る天然酵母パンのお役立ち情報

窯のびとは

食パンの命といわれる酵母が窯の中で最後の発酵の後、力尽きる瞬間、一気に膨らむことでちぎった時にきれにくくなること。

成功作

焼く直前の、二次発酵が終わった生地です。

それが、これくらいよく釜のびしました。アルミホイルをはずした後、急激にのびます。

失敗作

二次発酵が長すぎてガスが抜けました。生地の形が崩れ、窯のびもしませんでした。

窯焼きパン工房の特徴

遠赤外線効果の高い耐熱陶器でできているため（遠赤外線パウダーが配合されいる。）、熱伝導率が遅く、芯までじっくりと熱を伝えることができます。窯のびの良い、ふっくらとした食感のある美味しいパンを焼くことができます。

窯焼きパン工房の注意点

オーブン、及びオーブン機能付き電子レンジの庫内有効サイズは奥行き27cm、高さ19cm以上です。庫内有効サイズが小さいとパン上部が焦げやすくなります。

窯焼きパン工房を使った感想

窯のびのすばらしさに驚いています。ふっくらとした、本当に美味しいパンを焼くことができます。満足度大です。残念ながら、今は販売されていないようです。参考の為、情報だけでも残しておきたいと思います。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！