動画：皮の砂糖漬けレシピ夏みかんピールの作り方

爽やかな苦味が楽しめる砂糖菓子！
夏みかんピールの作り方動画レシピです。夏みかんピールは、夏みかんの皮の砂糖漬けを乾燥させたもの。夏みかんの爽やかな苦味が楽しめる砂糖菓子です。皮が固くならないように砂糖を分けて入れて煮ます。甘夏やオレンジでも作れます。

材料（適量）

夏みかん（甘夏やオレンジでも）‥‥2～3個
砂糖‥‥夏みかんの皮を茹でた後の重さと同量～8割
グラニュー糖‥‥適量（仕上げ用）

作り方（レシピ）

夏みかんをよく洗い、おろし器で表皮を薄く削り取る。
頭部のヘタを切り取り、縦十文字に切れ目を入れ、皮をむく。
1cm幅位に切り分ける。
鍋に切り分けた皮と、たっぷりの水を入れて火にかける。
煮立ったら湯を捨てて水に取る。これを3回繰り返し、最後は皮が手でちぎれるようになるくらいまで煮る。
一晩水に浸けて夏みかんの苦味を取る。
翌日、もう一回水を替え3時間置く。
ザルに上げて皮の重さを計る。
皮の重さと同量～8割の砂糖を計る。
皮を鍋に入れる。
砂糖を3回に分けて鍋に入れ、みかんの白い部分が透き通ってくるまで弱火で煮詰める。目安は1時間強。まずは1回目の砂糖を入れる。
焦げないように時々鍋をあおる。
20分くらいしたら2回目の砂糖を入れ、弱火でさらに20分煮る。
3回目の砂糖を入れ、鍋をかえしながら煮る。
皮に透明感が出てきたらOK。
煮詰めた夏みかんの皮を、ザルにとって蜜を落とす。
広げてうちわで扇いで冷ます。
ある程度冷めたらグラニュー糖をまぶし、ザルに入れる。
余分なグラニュー糖は、ザルを振って落とす。
クッキングシートを敷き、その上にまっすぐに伸ばして並べる。
扇風機やうちわで急激に乾かす。完全に乾いたら完成。

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
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