動画：苦くない夏みかんジャムレシピマーマレードの作り方

カチカチに固まらない夏みかんマーマレード！
夏みかんマーマレードの作り方動画レシピです。甘さ控えめで低カロリー。皮はゆでこぼして苦味を抜きます。マーマレードでよくある失敗はカチカチの飴になること。とろみのある夏みかんジャムが簡単に作れるレシピです。保存食にどうぞ。

材料（適量）

夏みかん（甘夏やオレンジでも）‥‥2個
砂糖‥‥夏みかんの皮の重さと同量～8割（低糖なら6割）

作り方（レシピ）

夏みかんをよく洗い、皮に傷や黒いところがあったら、包丁で削り取っておく。
包丁で8等分くらいに切れ目を入れ、皮をむく。
内側の白い部分をスプーンで軽くそぎ取る。
端から薄い千切りにする。
たっぷりの水にさらし、水を時々替えながら一晩置く。
実は袋を取り、白いワタの太い筋は取り除く。
果肉をザクザクと切り、果肉と果汁をボウルに入れる。
種は捨てないでお茶パックに入れておく。
鍋に皮とたっぷりの水を入れて火にかけ、湯が沸いたら差し水をする。
また湯が沸いてきたら再度差し水をし、10分ゆでる。
ザルに取り、たっぷりの水につけて軽くもみ洗いして苦味を除く。
軽く水気を絞り、皮と実を一緒にして重さを量る。
長期保存したい場合は、皮の重さと同量～8割の砂糖を計る。低糖にしたい場合は6割にします。
ホーローかステンレスの鍋に、皮と実、種の入ったお茶パック、水1カップを入れて火にかける。
中火にかけ、アクをとりながら、10分位煮る。
種を取り出し、砂糖を3回に分けて入れ、混ぜながら中火でトータル30分煮る。まずは最初の1/3の砂糖を入れます。
10分くらい煮たら、2回目の砂糖を入れる。弱火でさらに10分煮ます。
3回目の砂糖を入れてもう10分煮る。焦げないように、時々木ベラでかき混ぜる。
透明感やツヤが出て、アクが出てこなくなります。ちょっとゆるいかなと思うくらいで火を止める。
まだジャムとビンが熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。
ふたを閉めてビンを逆さまにして冷ます。フタの消毒になります。
ジャムが冷めたらビンについた汚れを洗い流し、冷蔵庫に保存する。

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
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