フォカッチャの作り方レンジで発酵 | 捏ねない・じゃがいも入り
- カロリー：
- (1個分)84kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 40分
もちもちのフォカッチャ！
フォカッチャは、ハーブやにんにくが入ったイタリアで日常的に食べられているパンです。塩気がきいているのでワインやビールのおつまみにもピッタリです。じゃがいもを練り込んでもっちり食感のフォカッチャを作りましょう。電子レンジで発酵させれば、捏ねずに時短・簡単に作れます。
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- ピザの原型と言われるフォカッチャ♪
- ハーブの香り、岩塩が何とも食欲をそそる！
材料(8個分)
強力粉‥‥100g
牛乳‥‥70cc
バター‥‥小さじ2
塩‥‥小さじ1/5
砂糖‥‥大さじ1
ドライイースト‥‥小さじ1
卵黄‥‥1/2個
じゃがいも（茹でて裏ごし）‥‥40g
玉葱（みじん切り）‥‥適量
ニンニク（みじん切り）‥‥1/2かけ
オレガノ・岩塩・黒胡椒‥‥各適量
ウインナーソーセージ（8等分）‥‥1本
オリーブオイル‥‥小さじ2
レシピ(作り方)
フォカッチャの作り方
電子レンジで発酵させ、粉は捏ねないで箸でぐるぐるとかき混ぜるだけで、簡単にフォカッチャが作れます。電子レンジ発酵パンの考案者、村上祥子先生のレシピをアレンジさせていただきました。小さなおつまみサイズ8個（2人分）です。
- 耐熱ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで30秒（500Wで40秒）加熱する。
- 泡だて器でバターを溶かす。
- ２にドライイーストを加えて泡だて器で混ぜ、次に塩と砂糖を加えてさらに混ぜる。
- 卵黄とじゃがいもも加える。
- 強力粉の1/3量を加えてダマにならないように箸で混ぜる。
- ここがポイント
残りの粉を加えて箸でぐるぐると混ぜる。箸で持ち上げたとき、ひとかたまりになるぐらいのかたさでよい。 - 一次醗酵
生地にラップを軽くかぶせ、電子レンジ弱（150〜200Wまたは解凍キー）で30秒加熱。これで一次醗酵は終わり。 - 卵黄とじゃがいもが生地になじむよう手で少しこねてまとめる。
- ベンチタイム
ぬれたペーパータオルをかぶせて2倍の大きさになるまで室温で10分ほどおく。 - ガス抜き
生地を軽く押さえてガス抜きをする。 - 成形
まな板に打ち粉をして生地をのせ、麺棒で直径15cmの円形にのばし、放射状に8個に切り分ける。 - 二次発酵
耐熱皿にオーブンシートを敷いて焼いた時くっつかないようにそれぞれを少し離して置く。軽くラップをかけて電子レンジで30秒加熱する。 - オーブンシートごとオーブンの天板に移し、水でぬらしたペーパータオルをかけ室温で10分ほどおいて2倍にふくらむまで待つ。ふくらみが足りない時はさらにもう10分。
- 表面にオリーブオイルをハケ（スプーンでも）で塗り、ソーセージを生地に押し込む。
- にんにく、玉葱、オレガノをのせる。
- 岩塩、黒胡椒をふる。
- 焼成
200℃に予熱したオーブンで15分焼く。お好みでオリーブオイルをかけてお召し上がりください。
マロンのワンポイントアドバイス：寒い時期で室温での膨らみが悪い場合は、こたつに入れるか、お湯をはったコップと一緒に発泡スチロールの箱に入れてみて下さい。
作ってみた感想：じゃがいもが入っているのでしっとり、もっちりした食感がします。にんにく、玉ねぎ、ソーセージもトッピングして焼いているので、惣菜パンのようでもあります。岩塩がきいているので、ワインやビールが進みます。お酒のおつまみとして、とても美味しいパンです。
レンジ発酵なので1時間もかからずに作れるので、思い立ったらすぐに作れるのも嬉しいですヽ(^o^)丿
フォカッチャのお役立ち情報
フォカッチャとは？
フォカッチャは、古代ローマ時代から伝わるイタリアの平たいパンのことです。生地にはオリーブオイルが練り込まれ、表面にオリーブオイルを塗り、塩をまぶし、焼き上がりが平らになるようくぼみをつけて焼くのが特徴です。また、丸パンのくぼみにオリーブやプミニトマトを乗せて焼くことから、ピザの原型とされています。
食べ方
すでにオリーブオイルが生地に入っているので、バターは塗りません。そのまま食べるか、塩やオリーブオイルにつけて食べるのが一般的です。また、お酒のおつまみや料理の付け合わせ、色々な具材をはさんでサンドイッチにして食べられています。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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