ソーダブレッド（作り方）全粒粉・くるみ入り | 捏ね＆発酵なしで簡単
- カロリー：
- (1人分)242kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 40分
ソーダブレッドの作り方（レシピ）
ソーダブレッドは、イーストを使わず、重曹で膨らませるアイルランドのパンです。捏ねや発酵は不要で、小麦粉、重曹、塩、バターミルクを混ぜて焼くだけの速成パン。このレシピでは、重曹はベーキングパウダーを、バターミルクはヨーグルトで代用します。全粒粉とくるみを入れて素朴な味を楽しみましょう。
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- 発酵いらずだからキャンプでも簡単に焼けるよ♪
- 素朴な味の田舎パン（カントリーブレッド）
材料(6人分)
薄力粉‥‥250g
グラハム粉（全粒粉）‥‥20g
ベーキングパウダー‥‥大さじ1
くるみ‥‥50g
牛乳‥‥170cc
プレーンヨーグルト‥‥80cc
砂糖‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1/3
仕上げ用薄力粉‥‥適量
レシピ(作り方)
タレントの田中義剛さんが経営される、北海道の花畑牧場で教えていただいたものです。キャンプではダッチオーブンを使い、炭火で焼きましょう。もちろん、家のオーブンでも簡単に作れます。バターをソーダブレッドにつけて食べるとクラストが柔らかくなり、風味も増して美味しいですよ。
薄力粉、グラハム粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。味や食感にムラができにくくなります。特に重曹やベーキングパウダーがダマになっていると、そこだけ苦味が出ます。
粉っぽさがなくなったら混ぜるのをやめる。ざっくり混ぜるだけで捏ねません。こねるとグルテンが多く生成されて生地が固くなります。最大のコツです。
ゴムベラでこんもりとした山状に形を整える。無理に平らにならしません。でこぼこと雑に作るほど、サクッと食感良く焼き上がります。
あらかじめ予熱しておいたダッチオーブンに、パイ皿ごと生地を入れる。すぐ焼きましょう。時間がたつとガスが抜けて生地がしぼみ、固いパンになってしまいます。
家庭のオーブンで焼く時も230°の高い温度で予熱しておき、200°前後に下げて約30〜40分焼いて下さい。
マロンのワンポイントアドバイス：ふくらみの良いパンにするには、混ぜすぎないでヘラでサックリと混ぜてまとめる感じにします。粉が残っていても大丈夫です。
作ってみた感想：ソーダブレッドは、北海道の花畑牧場に行った時に教えていただきました。炭火を起こし、ダッチオーブンで焼きます。全粒粉とくるみが入った健康的なパンでした。材料を混ぜるだけで、捏ねない・発酵もしないパンでしたが、素朴な味と食感に感動して病みつきになりました。鶏足のローストチキンと一緒に食べたらこれまた大満足でした。
焼きたての皮はカリカリで、それはそれで美味しいのですが、バターをのせると、トローッと溶けて生地が柔らかくなって食べやすくなりました。バターの香りやヨーグルトの酸味の風味も素晴らしく、田舎の風景を見ながら屋外で食べると幸せを感じます。どこか懐かしさを感じるので、まさにカントリーブレッド（田舎パン）です。家でも簡単・時短で思いついたらすぐに作れるので、朝食やブランチでの出番が多いです。スープやシチューにもよく合います。パンをちぎってクラムチャウダーに浸して食べても絶品です(#^^#)
ソーダブレッドはアイルランドが発祥だといいます。ソーダブレッドを食べると、英語をマスターするためにアイルランドに留学した友を思い出します。アイルランドは英語訛りがあるのに(;^_^Aと思いましたが、きっとソーダブレッドのように、温かで味わい深い英語を話すようになっていると思います(^o^)
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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