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動画:いなり寿司の作り方
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動画:究極に美味しい!いなり寿司のレシピいなり寿司の作り方

ためしてガッテン流の絶品いなり!
いなり寿司の作り方動画レシピ、ためしてガッテン流です。油揚げは甘く煮て、酢飯には砂糖を入れません。甘辛いお揚げに酸っぱい酢飯が馴染んで味のバランスが整い、驚くほど美味しいいなり寿司が作れます。

材料(12個分)

  • 油揚げ‥‥6枚
  • 砂糖‥‥大さじ5
  • 醤油‥‥大さじ3
  • 水‥‥300ml

【酢飯】

  • 米‥‥2合
  • 米酢‥‥75ml
  • 塩‥‥4グラム

作り方(レシピ)

  1. 米2合を白く濁らなくなる程度まで洗う。
  2. 通常の水加減より1割少なめにしてご飯を炊く。
  3. 油揚げは熱湯の中で2〜3分茹でて油抜きをする。
  4. ザルに上げて冷まし、手で絞って水気を切り、半分に切る。
  5. 鍋に、水、砂糖、醤油を入れて煮立たせ、油揚げを入れる。
  6. 落しぶたをして汁気がほとんどなくなるまで中強火で煮る。
  7. 米酢と塩をよく混ぜ合わせておく。
  8. ご飯が炊けたらすぐにボウルにご飯を入れて合わせ酢を入れ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
  9. すし飯を飯台か大皿に広げて、うちわであおいで冷ます。
  10. 水にほんの少し酢を入れた酢水(手酢)を手に付けて、すし飯を小さめに握る。
  11. 握ったすし飯を油揚げに詰める。
  12. 油揚げの角にもしっかり詰まるように、ぐっと中に酢飯を詰め、形を整える。
  13. 閉じ目を下にして皿に置き、ラップをかける。
  14. 4時間後に味が染みて、作りたてより美味しくなります。

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栗林マロン野菜ソムリエこのレシピの製作者
栗林マロン:日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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