新生姜の甘酢漬け（作り方）寿司のガリ｜作り置きできる保存食
- カロリー：
- (100g分)約100kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 30分（漬け時間は除く）
新生姜の甘酢漬け（ガリ）の作り方
新生姜の甘酢漬け（ガリ）は、旬の新生姜をさっと下ゆでし、甘酢に漬けて爽やかな味わいに仕上げます。ほんのりピンク色に染まった新生姜は、やさしい辛みとシャキシャキした食感が楽しめます。作り置きできるので、箸休めやお弁当、お寿司の付け合わせにもおすすめです。
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材料(作りやすい分量)
新生姜‥‥300g
粗塩‥‥小さじ1/2
【甘酢】
酢‥‥1/2カップ（100ml）
水‥‥1/4カップ（50ml）
砂糖‥‥100g
粗塩‥‥小さじ1/2
レシピ(作り方)
ひね生姜でも作れますが、繊維が多く辛みも強いため、やわらかく仕上がる新生姜がおすすめです。旬の5〜8月頃にぜひお試しください。
スプーンで薄く皮をこそげる。皮が薄いので、包丁より薄くむける。赤い部分はピンク色のもとになるので切り落とさずに使う（汚れがあれば先端だけ切り落とす）。
繊維に沿って縦に薄切りにする。スライサーを使うと薄く均一に切れる。繊維を縦に切った方が食感がよく、切り口も美しい。
マロンのワンポイントアドバイス：甘酢が熱いうちに生姜を漬けると、味がなじみやすくなります。
作ってみた感想：一口食べると、新生姜ならではの爽やかな香りと心地よい辛みが口いっぱいに広がります。市販のガリやお寿司屋さんのガリとはまた違う、この手作りの味わいがとても気に入っています。
友人におすそ分けしたところ、「爽やかで美味しい！」「こんなに薄く切れるんだね。」「どうやって作るの？」と好評でした。また、「私はこんなに薄く切ってないけど、スライスして、らっきょう酢とか簡単酢をミックスして漬けてみたらすごく美味しかったよ」と教えてくれた人もいました。なるほど、市販の調味酢を使えば、甘さを自分好みに調整しながら手軽に楽しめそうです。
新生姜の季節ならではの味わいを、ぜひ楽しんでみてください。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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