動画：ガッテン流ぬか床の作り方と手入れぬか漬けの漬け方

たくあん 市販のたくあんは甘すぎたり添加物が心配。安心でおいしい昔ながらのたくあんを漬けましょう。

奈良漬 奈良漬けの漬け方です。奈良漬けは白瓜を塩漬けにし、下漬け、本漬けと酒粕で何度も漬け替え、飴色になるまで漬け込みます。

瓶干し梅干し 梅をジップロックで漬け、ビンのまま土用干しします。ざるや重石もいらないので、この方法なら初心者でも梅干しが簡単に作れます。

白菜漬け（一度漬け） 白菜漬け（一度漬け）の作り方です。昔ながらのおばあちゃんの味、本格白菜漬けです。

白菜漬け（二度漬け） 白菜漬け（二度漬け）の作り方です。干して二度漬けすることにより、水ぽっくならないので、美味しく漬け上がります。

白菜の浅漬け 白菜の浅漬け（一夜漬け）の作り方です。白菜1/4株を一口大に切ってタッパーに入れ、大さじ1杯の塩をまぶし、重石をして上がった水分を絞ります。

白菜キムチ 本場韓国の白菜キムチの作り方です。白菜を塩漬け、水洗い、水切りします。アミの塩辛やだし、にんにく、香味野菜、唐辛子を混ぜ合わせて薬念を作り、白菜にすり込んで本漬けします。

かぶの千枚漬け 京都のかぶの千枚漬け（甘酢漬け）の作り方です。作り方は簡単。薄くスライスしたかぶに砂糖と酢と塩を入れるだけで千枚漬けがおいしく漬かります。

ゆず大根 ゆず大根の作り方です。ゆず大根は京都の大根の漬物、甘酢漬けですが、あまりのおいしさに病みつきですよ。作り方は簡単で、大根にゆずと砂糖と酢と塩をかけるだけ。

べったら漬け 昔おばあちゃんが作ってくれたようなべったら漬けの作り方です。塩麹で作る簡単レシピですが、やみつきの美味しさです。

野菜のミックスピクルス パプリカや人参、トマトなど野菜のミックスピクルスです。酸っぱすぎないので食べやすく、熱いピクルス液を野菜を詰めたビンに注ぐ簡単レシピ。

きゅうりのピクルス 水や酢、砂糖、塩、香辛料を煮立ててピクルス液を作り、塩漬けして水分を抜いたきゅうりを瓶に詰め、冷ましたピクルス液を注いで作ります。