キャロットケーキ（レシピ）ホットケーキミックスで作る | 人参・ヘルシー
- カロリー：
- (1個分)141kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 40分
栄養満点の人参ケーキ！
キャロットケーキは、すりおろした人参を生地に混ぜて焼くイギリスのケーキです。黒砂糖とシナモンなどのスパイスで味付けをします。くるみ、レーズンを加え、バターではなく植物性油を使うので、ふんわりと軽い仕上がりになります。ホットケーキミックスを使って簡単に作りましょう。
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- にんじんの栄養満点のキャロットケーキ！
材料(8個分)
人参（すりおろす）‥‥1本
クルミ‥‥20g
レーズン‥‥20g
【A】
ホットケーキミックス‥‥100g
強力粉‥‥50g
シナモン‥‥小さじ1/2
【B】
豆乳‥‥50cc
人参ジュース（果汁100%）‥‥50cc
卵‥‥1個
生姜汁‥‥小さじ1
黒砂糖‥‥大さじ1
バニラエッセンス‥‥少々
サラダ油‥‥大さじ2
塩‥‥少々
レシピ(作り方)
キャロットケーキの作り方（レシピ）
- 型にサラダ油を薄くぬる。
- クルミはレンジでラップせずに2〜3分加熱してから粗く刻んでおく。
- 【A】の材料をふるっておく。
- 【B】の材料を合わせてミキサーなどでよくミックスしておく。しっかり攪拌して生地に空気をたくさん含ませましょう。ふわっと焼き上がります。攪拌が足りないと、焼きあがりのケーキの底の生地が詰まって重くなってしまいます。ポイントです。（写真は訳あって生地が詰まりました。いつか差し替えておきます。すみません(__)）
- 3と4を混ぜ合わせた後、人参を加える。
- さらにクルミ、レーズンも加えてサックリと混ぜ合わす。（クルミとレーズンを少し残しておく）
- 型に6を流し入れ、上にも残りのクルミとレーズンを飾る。
- 180℃に温めたオーブンで30〜35分焼く。
- 竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。
- フロスティングする場合は、チーズフロスティングの作り方は？
※保存期間は、密閉容器に入れて冷蔵庫なら3日、冷凍で1か月くらい。
マロンのワンポイントアドバイス：しっとりと仕上がるレシピにしてあります。もっとサックリした感じが好みの方は、ベーキングパウダーを大さじ1/2足してみて下さい。
作ってみた感想：子供に限らず大人でも人参が苦手という方は多いですね。青臭さ、独特の匂いなどが理由でしょうか。でもニンジンは発育促進作用のあるビタミンAがたっぷり。育ち盛りの子供には欠かせない野菜なので、何とか食べてもらいたいものです。でも嬉しいことにキャロットケーキにすると、人参と気付かずに食べる子供が多いと言います。確かにシナモンなどの甘いスパイスの香りやナッツの風味が人参の匂いを和らげ、食べやすくなります。食物繊維も摂れて、バターではなくサラダ油で作るので、大人にも嬉しいヘルシースイーツです。
混ぜるだけの簡単な作り方や堅い食感は、ケーキというよりクイックブレッドに近いと言われます。アイルランドのソーダブレッドに人参やナッツ、スパイスが入った感じです。より栄養価が高く、朝食やランチの主食にしている人が多いのもうなづけます。子供達がニンジン嫌いにならないように、ピーターラビットの絵本を読み聞かせながら、楽しくほうばっちゃいましょうヽ(^o^)丿
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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