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動画:レストラン(ホテル)カレーの作り方
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動画:ためしてガッテン流カレーレシピレストランカレーの作り方

絶品高級カレーライス!
レストランカレーの作り方動画レシピです。レシピはためしてガッテン流。玉ねぎや人参をミキサーにかけ、市販のルーを半分にし、砂糖やバターを隠し味に使うと、家庭でもコクのあるレストラン仕様の絶品高級カレーライスが作れます。

材料(5人分)

  • オリーブ油‥‥大さじ2
  • トウガラシ(種をとったもの)‥‥2本
  • ニンニク(スライス)‥‥10グラム
  • タマネギ(スライスしたもの)‥‥300グラム
  • 水‥‥650ml
  • ニンジン(いちょう切り)‥‥100グラム
  • ジャガイモ(8等分)‥‥大1個

【調味料】

  • カレールウ‥‥5皿分の半分量(=2.5皿分)
  • バター‥‥10グラム
  • 砂糖‥‥小さじ1
  • 牛肉かポークソテー用の豚肉(厚さ1.5cmのものを筋切りし、塩、胡椒をふったもの)‥‥1枚
  • 温かいご飯(1人分180g)‥‥5人分

作り方(レシピ)

  1. フライパンにオリーブ油と唐辛子を入れ、弱火で炒める。
  2. 香りが出てきたらニンニクを加え、キツネ色になるまで炒める。
  3. タマネギを入れ、あめ色になるまで強火で7分〜10分炒める。
  4. 水650mlを加えてフライパンにくっついた玉ねぎをこそげ落とす。
  5. 唐辛子を取り出し、人肌くらいに冷ます。
  6. 冷ましたスープと玉ねぎと人参をミキサーにかけてペースト状にする。このとき必ず40℃以下まで下げてからミキサーにかけないとフタが飛んで危険!
  7. フライパンにソースと唐辛子を戻し、じゃがいもを加えて弱火で20分間煮る。
  8. ジャガイモと唐辛子を取り出す。
  9. 残った材料を金ザルに移し、しっかりと濾(こ)す。
  10. 濾した材料をフライパンに戻し、カレールウ、バター、砂糖を入れ溶かす。
  11. ルウが溶けたら弱火で3〜5分とろみが出るまでかき混ぜながら煮込む。 じゃがいもと唐辛子をソースに戻してカレーソースの完成。お好みにより、塩で味をととのえてください。
  12. フライパンを強火で1分予熱する。
  13. 肉を入れ、15秒加熱したら中弱火にし1分加熱する。
  14. 肉を裏返し、フライパンのふたをして1分30秒焼く。
  15. フライパンから取り出し、まな板の上で3分放置する。余熱で火を通すことで、しっとりやわらかい食感に仕上がります。
  16. 肉を一口大に切る。
  17. お皿にご飯をよそい、肉をのせる。
  18. ソースをかけて、絶品カレーライスの完成。※牛肉、豚肉どちらでも同じようにできます。

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栗林マロン野菜ソムリエこのレシピの製作者
栗林マロン:日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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